Los clientes son cada vez más conscientes dela importancia que tiene la sustentabilidad. La implementación de insumos para heladería que contemplen el cuidado del medioambiente es un paso clave para cautivarlos.
Gracias a los avances tecnológicos y al apoyo de actores del sector público y privado, diferentes empresas y startups han desarrollado envases, cucharas y materias primas que permiten degustar los mejores helados sin poner en riesgo el bienestar del planeta.
A continuación, se explica en qué consisten algunos de los proyectos argentinos que fomentan el consumo de helado sostenible.
De acuerdo con un informe de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), para el 2050 será necesario producir un 70% más de víveres para alimentar a 9.600 millones de personas. Menudo desafío si tenemos en cuenta la creciente escasez del agua, la degradación de los suelos y los fenómenos meteorológicos extremos asociados al cambio climático que ocurren, en parte, como consecuencia de la acción humana.
Por otro lado, los hábitos de consumo están cambiando. Cada vez son más las personas que se preocupan por los alimentos que incorporan, procurando no solamente que sean de calidad, sino también que su obtención y fabricación sean respetuosas con el medioambiente. De hecho, una encuesta reciente revela que el 71% de los consumidores afirma que la sostenibilidad es un factor importante a la hora de tomar una decisión de compra.
La necesidad de alimentar a cada vez más personas y el énfasis puesto sobre la sostenibilidad como forma de vida hacen que la industria tecnológica y la industria alimentaria se unan para afrontar el reto de crear comida sostenible. De esta unión surge el concepto foodtech, que consiste en un ecosistema formado por todos los emprendedores y startups agroalimentarias (abarcando desde la producción a la distribución) que innovan en los productos, la distribución, la comercialización y el modelo de negocio.
Según el informe “Adaptar la producción de alimentos a los desafíos del siglo XXI” elaborado por la Secretaría de Industria y Desarrollo Productivo, el rol de la foodteches protagónico. Allí se advierte que las tecnologías están transformando la industria agroalimentaria en un sector más moderno, sostenible y eficiente en todas sus etapas (elaboración, distribución y consumo).
Insumos para heladerías sustentables
Hoy la innovación no pasa únicamente por la reformulación de los productos para que tengan un perfil más saludable, tal como lo propone la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, más conocida como “ley de etiquetado”. Como sostiene Mariana Sánchez, licenciada en Tecnología de Alimentos y Directora de Asistencia Tecnológica del INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial), “Cuando hablamos de alimentos, hablamos de la comida y también del envase… el consumidor consume experiencias”.
Por eso, la manera cómo se transportan, exhiben y se preservan los productos alimenticios también son partes fundamentales del proceso. Teniendo en cuenta esto, diferentes empresas argentinas crearon insumos para heladería que, además de ser funcionales, son respetuosos con el planeta.
Envases biodegradables y cucharas sustentables
En un mundo donde anualmente más de 12 millones de toneladas de plástico terminan en los océanos, la pyme argentina Grupo HZ creó un envase de helados de cartulina biodegradable y reciclable. El objetivo es reemplazarlos tradicionales potes de “telgopor”, que tardan entre 400y 500 años en degradarse, por envases de cartulina que se biodegradan en un periodo de 12 a 18 meses.
Las pequeñas cucharas plásticas que acompañan los helados también son altamente contaminantes. De hecho, con el lema “Menos plástico, más conciencia”, la Municipalidad de Rosario y la Cámara de Heladeros Artesanales de esa ciudad lanzaron una campaña para sustituir los vasos y cucharas de plástico por elementos de pasta o bien por cucuruchos dulces con el objetivo de generar menos basura.
Teniendo en mente la sostenibilidad, el Grupo HZ creó una cuchara biodegradable apta para el contacto con todo tipo de alimentos y temperaturas. Tiene una estructura resistente, no posee blanqueadores y cuenta con tratamiento antihumedad y antigrasa.
Palitos de helado comestibles
A nivel mundial, se fabrican 80.000 millones de palitos de helado al año, cifra que equivale a 11 canchas de fútbol. Con el objetivo de poner a disposición del mercado insumos para heladerías que no perjudiquen el planeta, la empresa Ecobella creó “eco ice”, palitos de helados comestibles. Además de ser aptos para consumo, de mordida amigable—ya que se ablandan al entrar en contacto con alimentos—y de sabor agradable, son aptos para veganos y celíacos.
Laboratorios Basso también está comprometido con la sostenibilidad
Recientemente, una de las marcas más reconocidas a nivel internacional puso a disposición de la industria heladera 12 patentes que permiten reformular productos que permanecen estables a una temperatura de congelación de-12°C, en vez de requerir la temperatura de la actual norma industrial, fijada en-18°C. De esta forma, se logra aumentar la eficiencia energética y reducir la huella de carbono entre un 20% y un 30% en relación con el consumo de energía asociada a la temperatura. Para contribuir con la sostenibilidad, desde Laboratorios Basso se fomenta el uso de Bassocremm MR, un producto que retarda el derretimiento y ayuda a conservar los helados a menor temperatura.
Al utilizar Bassocremm MR, los helados requieren temperaturas notan bajas para conservarse, por lo tanto, los freezers trabajan menos y emiten menos calor al ambiente, reduciendo el consumo de corriente eléctrica. Gracias a la existencia de este tipo de insumos para heladería, es posible montar un negocio no sólo rentable, sino también con un enfoque que prioriza la protección de planeta y fomente la sostenibilidad.
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