Un torneo que destaca el oficio, la técnica y la innovación
El 1 de junio, durante la primera jornada de FITHEP, se llevó a cabo una nueva edición del Campeonato de Pastas Frescas con una gran convocatoria de participantes y público. Más allá de los resultados, la experiencia fue excelente para todos los participantes, que disfrutaron del fructífero intercambio con los expertos que formaron el jurado y los coordinadores.
Bajo la dirección técnica de Cristian Digirolamo y la coordinación logística de Luciano Re y Celia Gastronomía, los participantes debían presentar un plato de pasta fresca rellenas laminada para ser cocinada en agua hirviendo. La competencia se dividió en dos categorías: la primera fue “Pastificios”, que corresponde a todas aquellas fábricas de pastas frescas que ofrecen su elaboración final cruda, fresca o congelada, para que el cliente los cocine es su casa. La otra categoría fue “Restauración”, que se dirigía a aquellos locales que incluyen platos listos para consumir elaborados con pastas propias, como ser restaurantes, trattorias, rotiserías, entidades de formación profesional y entidades gremiales en general. En ambas categorías, el equipo participante tenía la obligación de presentar dos platos de pasta cocida con la salsa u acompañamiento elegido, con tres o seis unidades cada uno, según el tamaño de la pasta elaborada. En ambas presentaciones la pasta debía ser de la misma variedad y partida.
El jurado estuvo integrado por Diego Ogando, Pablo Greco, Javier Labaké, Rubén Darré, Carlos Avalle y Sebastian Raggiante, todos grandes referentes del sector gastronómico, con amplia experiencia en el negocio de preparación y venta de pastas. Su participación, más allá de elegir a los ganadores, incluyó un generoso aporte de conocimientos y consejos, transformando una competencia en una actividad de docencia para todos los presentes.
En la categoría “Restauración”, el primer puesto correspondió a Mauro Lacagnina, chef dueño del restaurante italiano Pasta, que tiene sede en Belgrano y Palermo. El segundo puesto fue para Jorge Brancato, representante del restaurante Amore Trattoria. En la categoría “Pastificios” el campeón fue Matías Lamas, maestro pastero que representaba a la firma Alfredo Pastas, mientras que el segundo lugar correspondió a Antonino Robilotte, de la localidad de Carhué.
Los patrocinadores de esta segunda edición del Campeonato de Pastas Frescas fueron Compañía Molinera del Sur, Squadra Chefs, Rinaudo, Full Complements y Panetti.
