En ocasión de la 64⁰ edición de la MIG – Muestra Internacional del Helado Artesanal, que se llevará a cabo en los pabellones de Longarone Fiere Dolomiti del 23 al 25 de noviembre de 2024, tendrá lugar la 54⁰ edición del Concurso Internacional Coppa d’Oro, organizado por Longarone Fiere Dolomiti.
Reglamento del Concurso
- Inscripción – Gusto
Podrán participar las personas mayores de edad que estén trabajando activamente en una heladería, ya sea en Italia como en el extranjero. La inscripción deberá ser presentada el día sábado 23 de noviembre de 2024 de 10:00 a 14:30 hs. en la secretaría activada en el interior de la feria, acompañada del pago de la cuota de inscripción correspondiente, que en este caso será de 80 euros.
Para agilizar el procedimiento de inscripción es posible preinscribirse a través de la planilla publicada en el siguiente link: https://www.mostradelgelato.com/concorso-internazionale-coppa-doro
Con la firma de la inscripción, el candidato declara que la muestra de helado que presentará ha sido preparada únicamente por el solicitante para la participación al concurso según las disposiciones que figuran en el anexo que acompaña este reglamento, preparado en línea con los nuevos cánones de la MIG. El helado deberá ser entregado en contenedores que la organización pondrá a disposición de cada concursante en el momento de la inscripción. Para ser admitidos al concurso, todos los participantes, en el momento de inscribirse, deberán presentar obligatoriamente un documento de identidad.
El gusto de la edición 2024 de la Coppa d’Oro es Pistacchio a base de leche.
La muestra de helado, en la dosis de 500 g. deberá ser entregada directamente por el participante en la sede del concurso, entre las 10:00 y 14:30 hs. del mismo día.
El recipiente deberá ser nivelado por el concurrente de la mejor manera posible y no deberá presentar ningún signo de reconocimiento. Las muestras serán marcadas por la organización con una sigla anónima, con la misma será marcado el sobre que contendrá el nombre del concursante y será mantenido secreto hasta que se conozca el resultado del jurado. Las muestras serán puestas en una conservadora adecuada y serán evaluadas por el jurado el mismo día.
- Primera fase
El sábado 23 de noviembre, a partir de las 15:00 hs., una comisión formada expresamente por los organizadores y compuesta por jurados de diversas categorías de edad y profesión, en colaboración con el servicio de análisis sensorial de Veneto Agricoltura, se encargará de evaluar las muestras de helado presentadas. El jurado votará, teniendo en cuenta el gusto y la estructura.
La clasificación será el resultado del total de la suma de los votos emitidos por cada miembro del jurado. En esta fase, cada miembro del jurado podrá dar una calificación mínima de uno y una máxima de diez para cada muestra. Los participantes con las mejores 10 puntuaciones podrán participar de la fase final, siempre manteniendo el anonimato de las muestras. Por la noche se hará pública la clasificación hasta el vigésimo puesto.
En esta fase se anunciará la distribución de los concursantes para la prueba práctica que se llevará a cabo el lunes 25 de noviembre entre las 10:00 y las 13:00 hs.
- Segunda fase
Lunes 25 de noviembre, a partir de las 10:00 hs, en un laboratorio montado por Longarone Fiere Dolomiti, los concursantes seleccionados en el punto 2 – Primera fase, deberán realizar un helado de pistacho a base de leche. El puesto de trabajo será asignado por sorteo. Se deberá preparar y mantecar una cantidad de 4 kg. Cada concursante tendrá un tiempo de 45 minutos a su disposición. Antes del inicio de su prueba, cada heladero deberá entregar a la organización la propia receta escrita en papel. La receta deberá respetar los cánones de naturalidad conforme al nuevo planteamiento de la MIG y al documento anexo al reglamento. La receta no recibirá puntaje para la clasificación, pero se verificará, al igual que la prueba práctica, su coherencia con las exigencias del reglamento. El no respeto de las disposiciones del reglamento llevará a la descalificación inapelable del concursante. Una vez terminada la elaboración del helado, el concursante deberá limpiar su espacio de trabajo.
Todos los ingredientes provistos por la organización están destallados en el artículo 4 – “Equipos y productos” del presente reglamento. En caso de necesitar otros productos, cada concursante deberá procurárselos de forma autónoma.
Las muestras de helado seguirán el mismo curso que en la primera fase. El recipiente de 500 g. deberá estar nivelado por el concursante de la mejor manera posible, y la última capa no deberá presentar ningún signo de reconocimiento. El envase térmico será distinguido con una sigla y la misma se pondrá sobre un sobre sellado, que contendrá en su interior el nombre del concursante. Las muestras se colocarán en conservadoras de forma anónima. La temperatura de la vitrina será de -12⁰.
El helado restante se colocará en una vaqueta decorada por el concursante, en una vitrina refrigerada. La vasqueta será objeto de una evaluación estética realizada por un jurado ad hoc y la mejor presentación merecerá el Premio Creatividad.
Esta fase será pública y podrán asistir todas las personas que lo deseen.
- Equipos y productos
Para la segunda fase, la organización garantiza la presencia de los siguientes equipos:
- Balanza electrónica y mixer
- Utensilios varios
- Mantecadora/pasteurizadora
- Vasqueta de helado y recipientes para muestras.
Y de los siguientes ingredientes:
- Agua natural
- Azúcares: sacarosa, dextrosa, glucosa en polvo 32 DE
- Neutros y fibras naturales
- Leche y crema de leche frescas
Cada concursante, si lo considera oportuno, podrá usar estos ingredientes, en caso contrario, deberá procurarse sus propios ingredientes de forma autónoma. Asimismo, los concursantes podrán, si lo desean, utilizar utensilios de su propiedad.
- Fase final – Jurado público
A las 14:00 hs. del lunes 25 de noviembre, un jurado formado por la organización procederá públicamente a realizar las degustaciones y a evaluar las 10 muestras anónimas del helado preparado como indica el punto 3 – Segunda fase. Los miembros del jurado deberán emitir su voto levantando simultáneamente una paleta numerada a fin de no verse influenciado por ni influenciar a los otros miembros del jurado.
Cada miembro del jurado se podrá expresar con un voto mínimo de seis y uno máximo de diez por cada muestra, evaluando el gusto. En el caso en que dos concursantes tuvieran el mismo puntaje (ex aequo), se llevará a cabo una ulterior evaluación del jurado para determinar en modo unívoco cada posición de la clasificación final.
La clasificación final de las 10 muestras se realiza entonces, manteniendo el anonimato.
- Premiaciones
La ceremonia de premiaciones tendrá lugar el lunes 25 de noviembre a las 17:00 hs. En ese momento se anunciará quiénes serán los premiados y clasificados en la Coppa d’Oro 2024 del número 20 al 4. Finalmente, delante del público, se abrirán los sobres anónimos conteniendo el nombre de los tres finalistas (tercero, segundo y primero clasificados).
Al primer clasificado se le entregará la Coppa d’Oro 2024. Los heladeros clasificados en segundo y tercer lugar recibirán otras copas del mismo estilo, pero de dimensiones proporcionales.
En el caso que entre las primeras diez muestras clasificadas se encuentren uno o más heladeros concursantes de edad inferior a los 32 años (no cumplidos) el primer clasificado de esta categoría será proclamado “vencedor under 32” del concurso.
A los clasificados entre la cuarta y vigésima posición se les otorgarán copas, placas y premios puestos a disposición por autoridades, entes, asociaciones, empresas y por la misma organización.
El Premio Creatividad será entregado a la mejor vasqueta decorada.
A todos los inscriptos presentes se les entregará un certificado y un recuerdo por su participación.
- Responsabilidad
La organización declina toda responsabilidad en el ámbito de la manifestación en mérito a daños ocurridos o provocados por los mismos concursantes, de cualquier naturaleza que sean.
- Modificaciones al reglamento y controversia
La organización se reserva el derecho de aportar al reglamemto aquellas moficaciones que crea necesarias para el mejoramiento del concurso, previa información a los participantes. El resultado del concurso será determinado por el juicio incuestionable de los jurados definidos según los términos nombrados en los puntos precedentes.
Secretaria del Concurso: Marta de Zolt – Longarone Fiere Tel: 0437-577524
Anexo A
Reglamento de participación al concurso Coppa d’Oro 2024
En línea con los nuevos objetivos de la MIG 2024, se solicita a todos los participantes respetar el siguiente reglamento. La feria se empeña a promover exclusivamente la excelencia y la sostenibilidad en el mundo del helado artesanal. Por tanto, los productos admitidos y no admitidos para la preparación de los helados que concursarán, están definidos como sigue:
Productos admitidos:
- Azúcares: de todo tipo
- Aditivos alimenticios: vendidos individualmente (ej: estabilizantes como harina de semillas de algarroba, de guar, alginatos, etc.), excluidos los conservantes, aromas y colorantes artificiales.
- Neutros estabilizantes: con una utilización máxima de 10 gramos por kg de receta.
- Productos lácteos y derivados: incluye leche, leche en polvo, proteínas y extractos de leche.
- Fibras alimenticias y prebióticas: de todo tipo.
- Frutas confitadas: sin conservantes, aromas ni colorantes artificiales.
- Fruta seca y pasta refinada de fruta seca: sólo si es pura y no tiene adición de aromas y colorantes artificiales.
- Fruta: fresca, congelada, en jugo, en puré y en pasta (sin aromas ni colorantes artificiales).
- Hierbas y especias: incluidos el café, la vainilla, etc.
- Harinas: de todo tipo.
- Huevos: frescos y pasteurizados que no tengan azúcares o liofilizantes agregados.
- Cacao y chocolate: en todas sus formas (desde el grano de cacao hasta la manteca de cacao).
- Vinos, cervezas y licores.
- Productos artesanales de pastelería: frescos, envasados en atmósfera modificada o congelados (ejemplo: brioche, pan de España), sin aromas ni colorantes artificiales.
- Variegatos para el helado: sin aromas ni colorantes artificiales.
- Cucuruchos, galletas y barquillos
- Decoraciones alimenticias comestibles: para tortas y semifríos (sin aromas ni colorantes artificiales).
- Complementos alimenticios y probióticos.
- Sucedáneos del azúcar: edulcorantes y polialcoholes.
Productos no admitidos:
- Bases para helado: con un peso superior a 10g/kg de receta (ejemplo: bases para sorbetes a la fruta o helados a medio y alto gramaje).
- Bases listas: a las que se añade sólo agua o leche para hacer el helado (sea en polvo como en pasta).
- Bases líquidas completas: de cualquier tipo
- Pastas y semielaborados compuestos: los que sustituyen las típicas elaboraciones artesanales y las materias primas frescas (por ejemplo: pasta tiramisù, pasta mascarpone, masa de galletas y productos industriales para reproducir helados con gustos de galletitas industriales).
- Mono y diglicéridos pregelatinizados en pasta: (por ejemplo: vellutina, emulgador).
Reglas de Participación:
Los heladeros que deseen participar deberán garantizar que los productos utilizados en sus recetas respeten exclusivamente la lista de productos admitidos.
Para ulteriores informaciones o aclaraciones, los invitamos a contactarse. Su colaboración es fundamental para mantener la calidad y la integridad del evento.
