- Con motivo del día en que Europa celebra el helado artesanal, se pone en marcha el Observatorio de Host 2027, poniendo el foco en las tendencias de un sector sólido y dinámico: desde opciones saludables hasta nuevos sabores botánicos, desde el redescubrimiento de ingredientes locales hasta los helados gourmet.
- En maquinaria para helado y refrigeración, las exportaciones italianas alcanzan los 2,4 mil millones de euros (+8,1% en 2025).
- Con más de 1.000 expositores ya confirmados, de los cuales el 49% son extranjeros, la cita del sector será en Host 2027, del 22 al 26 de octubre en Fiera Milano.
Milán, 23 de marzo de 2026 – Entre sabores virales y nuevas experimentaciones botánicas que combinan frutas, hierbas y flores, el helado artesanal italiano no deja de reinventarse, impulsando una industria de maquinaria y tecnologías que crece más que cualquier otro sector de la hospitalidad.
Con motivo del Día Europeo del Helado Artesanal —que se celebró el 24 de marzo, y es significativamente el único día que Europa dedica a un alimento específico— comienza el recorrido del Observatorio Host Milano que, partiendo precisamente de este sector, inicia el camino hacia la edición 2027, organizada por Fiera Milano y prevista del 22 al 26 de octubre. Se trata de análisis periódicos que, en los próximos meses, trazarán un mapa actualizado para comprender cifras y tendencias del mercado y transformarlas en oportunidades de negocio.
Con más de 2.200 expositores y más de 183 mil visitantes profesionales de todo el mundo, la edición 2025 confirmó a Host Milano como la plataforma de referencia mundial para la hospitalidad, el foodservice y el retail alimentario. Destaca especialmente el crecimiento de los visitantes internacionales: +27% desde Estados Unidos, +29% desde Brasil, +21% desde Emiratos Árabes Unidos y +20% desde Australia.
Host Milano mira la próxima edición partiendo de una señal muy concreta: más de 1.000 empresas, casi la mitad extranjeras, ya han confirmado su participación mediante rebooking. Un dato que demuestra no sólo el éxito de la edición 2025, sino también la confianza de los operadores internacionales en el papel estratégico del evento como plataforma de negocio, innovación y networking para todo el mundo de la hospitalidad y el foodservice.
Sobre esta base sólida se construye la estrategia para Host Milano 2027. La 45ª edición pondrá un énfasis especial en heladería, pastelería, panadería y café, cadenas de valor del gusto que representan la identidad, creatividad y potencial competitivo de la hospitalidad italiana en el mundo. Host Milano no sólo valorizará cada sector, sino que también pondrá en el centro el concepto de hibridación y contaminación entre ellos: fronteras cada vez más permeables favorecen el encuentro entre técnicas, formatos y culturas de consumo, generando nuevas narrativas del gusto y abriendo modelos inéditos de experiencia. Tres universos productivos que, aunque arraigados en la tradición artesanal, están viviendo una fuerte evolución en términos de innovación tecnológica, nuevos formatos de consumo y creciente internacionalización, representando uno de los motores más dinámicos del consumo fuera del hogar.
En los próximos meses se anunciarán nuevas iniciativas y proyectos especiales dedicados al helado, la panadería y el café, con el objetivo de contar —y anticipar— la evolución de tres sectores que siguen definiendo el gusto italiano en el mundo.
Maquinaria para helado y refrigeración: el sector más dinámico
Un crecimiento que se refleja en la evolución de los sectores representados en la feria. Según datos preliminares elaborados por Exportplanning en exclusiva para el Observatorio Host, la maquinaria para helado y refrigeración destaca por el mayor crecimiento entre todos los sectores presentes en Host Milano. La producción mundial alcanzó los 33,1 mil millones de euros en 2025, con un +58% respecto a 2019 y una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del +7,9%. El comercio mundial supera los 22,9 mil millones (+6,6%), con Estados Unidos como principal mercado importador (4,7 mil millones, 20,7% de cuota), seguido por Alemania (1,6 mil millones), Reino Unido (929 millones) y Francia (877 millones).
La producción está dominada por equipos de refrigeración (20,4 mil millones), seguidos por vitrinas y mostradores refrigerados (6 mil millones) y muebles frigoríficos (3,5 mil millones), para un total de 33,1 mil millones. Se prevé que el comercio mundial supere los 25 mil millones para 2029 (CAGR +4,4%).
Italia ocupa una posición fuerte en este mercado: la producción nacional alcanza los 3,1 mil millones de euros, con un crecimiento del +60% respecto a 2019 (CAGR +8,1%), y exportaciones de 2,4 mil millones de euros (+8,1% en 2025). Este dinamismo va de la mano con el rendimiento de las heladerías que, según datos de FIPE, en enero de 2026 registraron un aumento del +4,5% en visitas y del +15,3% en valor respecto al año anterior. Además, se prevén 7.650 nuevas contrataciones entre enero y marzo de 2026.
Todos los sectores presentes en Host Milano muestran buenos resultados. En 2025, la producción mundial alcanzó los 244 mil millones de euros (+26% respecto al periodo prepandemia, CAGR +3,9%). El comercio mundial se sitúa en 175 mil millones (-0,1%), mientras que las exportaciones italianas alcanzan los 8,7 mil millones (+3,3%), confirmando el protagonismo del “Made in Italy” en los mercados globales de la hospitalidad.
El helado: una excelencia italiana de 4,9 mil millones que conquista Europa
Según Unioncamere, la cadena de valor del helado en Italia (ingredientes, maquinaria y tecnologías de exposición) vale en total 4,9 mil millones de euros. Según Circana-AIG, el helado artesanal por sí solo representa unos 3 mil millones de euros, con un crecimiento estimado del +4% en 2025. Italia es líder europeo del helado artesanal, con más de 600 millones de porciones vendidas al año y un consumo per cápita de unos 2 kg. Además, posee el 26,4% del mercado europeo, por delante de Alemania (25,1%) y España (20,6%).
En 2025, el mercado europeo del helado artesanal alcanza los 11,7 mil millones de euros (+7%). La Unión Europea produce unos 3,3 mil millones de litros al año, con Italia como tercer productor (492 millones de litros), tras Alemania y Francia. A esto se suma el helado industrial, cuya producción en Italia alcanza 1,84 mil millones de euros.
Tendencias: el helado se reinventa entre salud, territorio y nuevas fronteras gourmet
El Observatorio Host identifica varias tendencias clave:
- Salud y nutrición: crece la demanda de opciones vegetales, sin lactosa o sin azúcares añadidos. Los helados plant-based (de almendra, coco, avena o arroz) ya son una opción generalizada. También aumenta el interés por formulaciones equilibradas con más fibra y edulcorantes alternativos.
- Territorialidad y gelato botánico: se combinan sabores locales con enfoques contemporáneos. A pesar del interés por ingredientes exóticos como yuzu o matcha, se valorizan productos locales como avellanas, pistacho, miel o cítricos. Surgen combinaciones por “familias botánicas” (por ejemplo, frutos rojos con rosa o cítricos entre sí).
- Helado gourmet: gana espacio en la restauración de alta gama, con técnicas de cocina avanzada, fermentaciones (miso, koji) y perfiles de sabor más complejos.
- Influencia internacional: ingredientes de Asia y el sudeste asiático, como calamansi o pandan, empiezan a aparecer en propuestas innovadoras, mientras otros más exclusivos permanecen en nichos de alta gama.
En este constante intercambio entre investigación gastronómica y gusto popular, el helado artesanal se confirma como uno de los lenguajes más dinámicos de la creatividad italiana, capaz de absorber influencias globales y transformarlas en nuevas experiencias.
La 45ª edición de Host se celebrará en Fiera Milano del 22 al 26 de octubre de 2027.
Host Milano en resumen
Host Milano es la feria líder mundial en hospitalidad y restauración profesional, punto de encuentro clave para el sector HORECA (hoteles, restaurantes y cafés). Organizada por Fiera Milano, reúne cada dos años a los principales actores internacionales, ofreciendo una visión completa de tendencias, tecnologías e innovaciones en foodservice y hospitalidad. Con expositores de todo el mundo y un amplio programa de eventos, competiciones, showcooking y talleres, es el lugar ideal para hacer networking, descubrir novedades y anticipar tendencias del sector. Sus áreas incluyen restauración profesional, panadería, pizza y pasta, café, té, bar, maquinaria, heladería, mobiliario, tecnología y servicio de mesa.
Para más información actualizada: host.fieramilano.it, @HostMilano
