In un mondo sempre più consapevole dell’importanza dell’ambiente, i gelatieri artigianali non restano indifferenti e cercano la strada giusta verso pratiche più sostenibili nella produzione del gelato. La sostenibilità non è solo una tendenza in crescita tra i consumatori, ma è anche fondamentale per il benessere del pianeta.
Ma da dove cominciare? Quali strategie possiamo adottare noi gelatieri per rendere le nostre attività un’opzione più ecologica e responsabile?
Di seguito proponiamo alcuni suggerimenti:
Uso di ingredienti locali e biologici
Uno dei modi più efficaci per aumentare la sostenibilità nella nostra gelateria è scegliere ingredienti locali e biologici. Questo non solo riduce l’impronta di carbonio legata al trasporto dei prodotti, ma sostiene anche gli agricoltori e i produttori locali. Possiamo stringere accordi con fattorie vicine per ottenere frutta, noci e altri ingredienti chiave. Inoltre, i prodotti di stagione possono ispirarci nella creazione di nuovi gusti che ci distinguano dalle altre gelaterie.
Un esempio che dimostra come tutto ciò sia possibile lo troviamo in un articolo pubblicato precedentemente nel nostro blog sul gelatiere Luca Rizzardini, che crea costantemente nuovi gusti utilizzando erbe del suo territorio.
Minimizzazione dei rifiuti
La gestione dei rifiuti è una parte cruciale della sostenibilità. I gelatieri possono adottare pratiche come il riciclo degli imballaggi, il riutilizzo degli ingredienti e il compostaggio degli scarti. Un servizio che possiamo offrire ai nostri clienti è l’implementazione di un programma di restituzione dei contenitori, dove i clienti possano riportare le confezioni per il loro riutilizzo, oppure possiamo utilizzare imballaggi biodegradabili e compostabili che riducono l’impatto ambientale, come abbiamo visto nelle ultime edizioni della Mostra Internazionale del Gelato – MIG – di Longarone.
Efficienza energetica
La produzione del gelato comporta un elevato consumo energetico, soprattutto per l’uso di macchine per il gelato e congelatori. Investire in attrezzature a basso consumo energetico può ridurre in modo significativo il consumo di energia. Inoltre, l’utilizzo di energie rinnovabili, come i pannelli solari, non è solo vantaggioso per l’ambiente, ma può anche ridurre i costi operativi nel lungo termine.
Trasparenza ed educazione del consumatore
I consumatori sono sempre più interessati a conoscere la provenienza degli ingredienti dei prodotti che acquistano. Se comunichiamo in modo trasparente le pratiche sostenibili adottate nella nostra gelateria, possiamo attirare clienti attenti all’ambiente. Uno strumento utile può essere l’inserimento di etichette informative sui nostri prodotti o l’organizzazione di laboratori sulla produzione sostenibile del gelato.
Innovazione nei gusti e nei metodi di produzione
Lo sviluppo di nuovi gusti utilizzando ingredienti sostenibili, come erbe e spezie locali, può rappresentare un elemento di differenziazione rispetto alla concorrenza. Sperimentare metodi di produzione che utilizzano meno acqua ed energia può inoltre rendere il nostro processo più sostenibile. Anche in questo caso possiamo prendere come esempio Luca Rizzardini, che collabora con un esperto di erbe e una creatrice di fragranze alimentari per offrire sempre nuovi gusti.
Collaborazioni con altre imprese sostenibili
Creare alleanze con altre aziende che condividono valori simili può amplificare i nostri sforzi. Possiamo stabilire collaborazioni con caffetterie, ristoranti e mercati locali per creare offerte speciali o eventi che promuovano la sostenibilità. Queste collaborazioni possono aiutarci a raggiungere nuovi clienti e a rafforzare il nostro impegno verso la responsabilità ambientale.
Non si può più negare che la sostenibilità sia una necessità impellente nel mondo di oggi. Adottando pratiche più sostenibili nella produzione del gelato, noi gelatieri artigianali contribuiamo al benessere del pianeta, rafforzando allo stesso tempo il nostro marchio e attirando un pubblico sempre più consapevole. Ogni piccolo cambiamento conta. Cominciamo poco a poco, con gli strumenti che abbiamo a disposizione. Una volta avviato il percorso, ci accorgeremo che è davvero possibile.
