La delegazione argentina si è distinta alla Gelato World Cup 2026 per le sue creazioni ispirate alla natura e alle farfalle, conquistando il terzo posto. Singapore e Francia si sono classificati rispettivamente al primo e al secondo posto.
La Nazionale del Gelato Artigianale ha ottenuto il terzo posto alla Gelato World Cup, la più importante competizione internazionale del settore. L’evento si è svolto nell’ambito del SIGEP, che si tiene ogni due anni a Rimini, Italia. La squadra nazionale, creata congiuntamente dall’Associazione dei Produttori Artigianali di Gelato e Affini (AFADHYA) e dalla Federazione dei Lavoratori Pasticceri, si è confrontata con 11 Paesi dei cinque continenti attraverso 8 prove in cui sono state valutate le prestazioni e le abilità in diverse modalità. Singapore e Francia hanno completato il podio.
La squadra nazionale, che si era qualificata come Campione d’America durante il campionato svoltosi alla fiera FITHEP Centro Expoalimentaria, è stata guidata dal suo Capitano e Maestro Gelatiere Eduardo Zacaria ed era composta dai professionisti Diego Calculli, Diego Colaneri e Sergio Federico Mercado.
La competizione si è svolta nell’ambito della 46ª edizione del SIGEP, dove nell’ultima edizione il gruppo argentino aveva ottenuto il 4° posto. In questa nuova edizione, la Nazionale del Gelato si è confrontata con Belgio, Cina, Ecuador, Francia, Giappone, Indonesia, Italia, Messico, Perù, Polonia e Singapore. Inoltre, il presidente di AFADHYA e Maestro Gelatiere Maximiliano Maccarrone, promotore della partecipazione dell’Argentina a questa competizione e organizzatore dei campionati internazionali, ha avuto l’onore di essere scelto come Presidente della Giuria della GWC 2026, incarico che per la prima volta è stato ricoperto da un americano, insieme al MOF francese Emmanuel Ryon.
In questo contesto Maccarrone ha dichiarato: È un dato di fatto: in Argentina abbiamo uno dei migliori gelati artigianali del mondo e queste competizioni continuano a dimostrarlo. Percorriamo la strada delle competizioni internazionali da oltre 15 anni, con grande impegno e preparazione in ciascuna edizione. AFADHYA è stata la principale promotrice di questo vivaio di esperti del gelato e oggi questo risultato è possibile grazie allo sforzo congiunto. Il gelato artigianale è ambasciatore della nostra gastronomia di fronte alle altre nazioni e tutto il lavoro e il percorso compiuto negli anni hanno permesso alla squadra argentina di confrontarsi ancora una volta con i più grandi del mondo. Siamo orgogliosi della nostra Nazionale del Gelato Artigianale e del nostro prodotto.
L’Argentina è riconosciuta per la sua carne, il suo vino e il suo turismo. Oggi il Gelato Artigianale si aggiunge con forza a questa rappresentazione dell’identità nazionale e issa la bandiera rappresentando il nostro Paese ai massimi livelli nel mondo. Con creatività, formazione, innovazione e una profonda vocazione artigianale, il gelato argentino si consolida come un vero orgoglio nazionale. Sono ancora emozionato per il numero di argentini presenti nel mondo che hanno aperto le proprie gelaterie artigianali e che si sono avvicinati per sostenere la squadra durante la competizione: è stato davvero un orgoglio sentirli vicini. Il futuro del settore si costruisce ogni giorno, con lavoro collettivo, passione e una visione globale. Perché il Gelato Artigianale argentino non ha solo una storia: ha un presente e, soprattutto, ha un futuro.
Sulla Gelato World Cup
Ogni squadra era composta da 4 partecipanti – incluso il Capitano – e ha presentato un tema da sviluppare nelle diverse prove. L’Argentina ha scelto il tema “Giardino delle farfalle”.
Sono state realizzate 8 diverse sfide che hanno spaziato da antipasti di gelato salato per l’alta cucina, torta gelato, monoporzione in bicchiere, mignon al cioccolato, la realizzazione di un “Vassoio Tronchetto” e stecchi glassati, fino alle prove a sorpresa “mistery box”; un pezzo artistico come la scultura di cioccolato e la presentazione del buffet finale.
Per la valutazione, i giudici hanno preso in considerazione i seguenti aspetti: mise en place, igiene (buone pratiche di produzione), lavoro di squadra, tecnica, qualità organolettica (sapore, colore, consistenza, sensazione di freddo) e creatività, innovazione e presentazione finale.
Eduardo Zacaría, capitano della squadra, ha commentato: È un orgoglio guidare questo grande team di professionisti che è riuscito a portare il Gelato Artigianale argentino ai massimi livelli mondiali. Abbiamo avuto un anno di preparazione intensa e di duro lavoro che ha favorito la scoperta e lo sviluppo del tema, dei sapori e dell’abbinamento degli ingredienti. L’Argentina sta già scrivendo la storia e speriamo di continuare a migliorarci per le competizioni future.
I premiati della giornata
Primo posto: Singapore
Secondo posto: Francia
Terzo posto: Argentina
Le ricette della squadra argentina
Nel corso di questa competizione, la delegazione argentina ha presentato sette preparazioni e una scultura di cioccolato sotto il tema “Giardino delle farfalle”, ispirate alla natura.
La prima prova è stata la “Mistery Box”, in cui viene sorteggiato un ingrediente a sorpresa con il quale creare un gelato. Alla squadra argentina è stato assegnato il lampone come ingrediente base. In questo senso, Eduardo Zacaría, Diego Colaneri, Diego Calculli e Sergio Mercado hanno creato un delizioso sorbetto di lampone e rosmarino che ha suscitato grande interesse per l’intensità del suo sapore, colore e consistenza.
Nella sfida del Vassoio Tronchetto, la squadra argentina ha presentato una creazione di forma cilindrica che mostrava all’esterno una base di pan di Spagna al cioccolato, con una base croccante ricoperta di gelato al marron glacé; il tutto accompagnato da una decorazione di gelatina di marron glacé e castagne sciroppate. All’interno, una seconda base di pan di Spagna al cioccolato, gelato alla gianduia latte e un cuore di gelato allo zabaione e gelatina di lampone hanno conquistato la giuria.
Per la prova degli stecchi gelato, il team argentino ha sviluppato due presentazioni a forma di ali di farfalla. Uno stecco con cuore di confettura di fragole, accompagnato da gelato alla crema agrumata e gelato al pistacchio all’interno; con copertura di cioccolato ispirato al lampone e decorazione di glassa all’ibisco e lampone, gelatina di cocco e lime e tuille nera.
Un altro stecco con cuore di salsa al caramello, insieme a gelato alle arachidi tostate e gelato al cioccolato al latte all’interno; con copertura glassata al mango e frutto della passione e decorazione con gelatina di mango e frutto della passione, bagno di cioccolato bianco e frutto della passione e tuille.
Nella monoporzione in vetro o “coppa gelato”, il protagonista è stato il gelato al mango e lime, abbinato a un pan di Spagna al lime con croccante. Nella parte superiore, un sorbetto alla vaniglia e ylang ylang (essenza aromatica del profumo Chanel) con un centro di gelatina di lampone, gelatina di frutto della passione e salsa di lampone ha completato la presentazione.
La sfida della torta gelato è stata la vera protagonista della competizione. La più difficile di tutte, in cui si cerca di delineare strati ben definiti di diverse preparazioni che si combinino perfettamente, la proposta argentina ha cercato di rappresentare al centro una farfalla. È stata realizzata una base di pan di Spagna al lime con croccante di lime e pistacchio; un primo strato esterno di semifreddo agli agrumi e cedrina, decorato esternamente con gelatina di lampone, gelatina di frutto della passione, gelatina di pistacchio e gelatina di vigna e ibisco. All’interno, uno strato di pan di Spagna al lime, seguito da un altro strato di gelato allo yogurt e vaniglia e, al centro, una farfalla composta da sorbetto di vigna, lampone e yuzu, gelatina di frutto di passione, gelatina di pistacchio e gelatina di ribes nero.
Per la prova dei Mignon, che richiede la presentazione di 3 elaborazioni a base di cioccolato, la Nazionale del Gelato ha presentato:
– un mignon al cioccolato bianco, con base di pan di Spagna al frutto della passione con croccante, gelato al cioccolato bianco all’interno, copertura glassata al wasabi e cuore di salsa di lampone e lime;
– un mignon al cioccolato al latte, con base di pan di Spagna al cioccolato con croccante e interno di gelato al cioccolato al latte e semifreddo al mirtillo con zenzero; copertura con glassa al lampone, decorazione di gelatina di lampone e gelatina di frutto della passione e cuore di salsa di more;
– un mignon al dulce de leche, con base di panettone al dulce de leche con caffè e limoncello; gelato al dulce de leche al caffè all’interno, copertura di semifreddo alla banana e glassature di mandarino e mango con decorazione di salsa di mandarino, vaniglia e lime e salsa di lamponi.
Infine, per la prova del gelato salato o “gastronomico”, l’Argentina ha portato il gelato nel campo dell’alta cucina con una proposta sofisticata e audace: tartelletta di formaggio con chutney di pomodoro, spuma di bagna cauda, foglia di cappero, polvere di peperoncino e lime; sorbetto di pomodoro con impasto brioche al basilico; pan di spezie con flan di pollame, glassa di demi-glace e paté di pollo; e una farcia di pesce con gel di lime, beurre blanc al verjus e tuille di parmigiano.
La squadra argentina
La squadra argentina è composta da Eduardo Zacaria (56 anni, di Coronel Brandsen, Provincia di Buenos Aires) nel ruolo di capitano; Diego Colaneri, gelatiere (45 anni, Villa Luzuriaga, Provincia di Buenos Aires); Diego Calculli, pasticcere (31 anni, CABA) e Sergio Federico Mercado, cioccolatiere (45 anni, Caseros, Provincia di Buenos Aires).
Zacaria è stato capitano della squadra argentina che ha conquistato il doppio titolo nella Coppa Latinoamericana 2022. Inoltre, ha fatto parte della squadra che ha gareggiato a Rimini nel 2024, nell’ultima edizione della Gelato World Cup, dove la squadra nazionale ha ottenuto un prestigioso quarto posto.
Colaneri e Calculli si sono conosciuti durante i corsi di formazione offerti da AFADHYA sulla produzione di Gelato Artigianale e hanno formato il loro team “DYD”, con il quale si sono consacrati campioni dell’ultima Coppa Argentina del Gelato Artigianale nel giugno 2024.
Sergio Mercado (45 anni), della città di Caseros, è specialista in cioccolato artistico. Il suo ruolo nel team è quello di scultore di strutture in cioccolato. È la prima volta che partecipa a una competizione internazionale come membro della squadra nazionale.
Profilo di AFADHYA
AFADHYA è un’associazione civile senza scopo di lucro, con personalità giuridica, che rappresenta le autentiche gelaterie artigianali di tutto il Paese. Dal 1985 organizza la Settimana dell’Autentico Gelato Artigianale con l’obiettivo di differenziare il vero gelato artigianale e posizionarlo come un alimento sano, nutriente, fresco e naturale. Più recentemente, con lo stesso obiettivo, ha creato La Notte delle Gelaterie, un evento che mira a valorizzare le gelaterie di quartiere e artigianali.
Facebook: @AsociacionFabricantesArtesanalesdeHeladosyAfines
Instagram: @heladerosartesanales
Profilo di FITHEP Expoalimentaria
FITHEP Expoalimentaria – Fiera Internazionale della Tecnologia per Gelato, Pasticceria, Cioccolateria, Confetteria, Panificazione e Food Service – si consolida come il principale punto di incontro per i professionisti della gastronomia in Argentina e in America Latina.
Con sede alternata tra Buenos Aires e Córdoba, FITHEP Expoalimentaria riunisce il meglio della tecnologia, delle materie prime e dei servizi per l’industria alimentare. Al suo interno si svolgono campionati nazionali e internazionali.
Organizzata da Publitec S.A. e con il supporto di istituzioni come AFADHYA, APYCE, la Federazione dei Pasticceri, la Camera delle Confetterie e FAIPA, la fiera accoglie in ogni edizione oltre 20.000 visitatori e più di 300 marchi nazionali e internazionali.
La prossima edizione di FITHEP Latam si svolgerà dal 1° al 4 giugno 2026 nel Padiglione Blu de La Rural Argentina.
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