IL GELAT0:
QUESTO ALIMENTO SCONOSCIUTO
NELLA MODERNA NUTRIZIONE CLINICA
(STUDI, RICERCHE E FAKE NEWS A CONFRONTO)
LONGARONE FIERE 24 NOVEMBRE 2024 – ore 10,30
Presentazione e Saluti:
Michele DAL FARRA Presidente Longarone Fiere
Alessandro PICCININI Direttore MIG di Longarone
Roberto PADRIN Presidente della Provincia di Belluno e Sindaco di Longarone
RELATORI:
Dott.ssa Romina VALENTINI- Dietista, Coordinatore Attività didattiche corso di
Laurea in Dietista Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica – AOP Università degli
studi di Padova
Prof. Pasquale M. FALCONE – Docente Scienze Agrarie Università Politecnica delle
Marche
Prof. Massimiliano PETRELLI – Dietologo Endocrinologo Ospedali Riuniti Ancona –
Consiglio Nazionale ADI
Prof. Martino LIUZZI – Presidente Centro Studi Gelato Artigianale – Consiglio
Direttivo ADI Marche
Dott. Carlotta Maria PERONI – Nutrizionista Ospedali Riuniti Ancona – Consiglio
Direttivo ADI Marche
Emanuela BALESTRINO – Giornalista Capo Redattore Tuttogelato (Chiriotti Editori)
Presentazione
Gli Argomenti da trattare rappresentano un punto di forza nel migliorare la
conoscenza di un alimento quale il Gelato Artigianale dalla sua creazione all’utente .
L’artigiano attraverso i suoi percorsi formativi deve essere in grado di conoscere la
materia prima ed il suo utilizzo per soddisfare le esigenze dell’utente (bimbo,
sportivo, anziano, disfagico, terapia clinica etc..)
Molto spesso ci troviamo di fronte a gelatieri poco sensibili alle esigenze nutrizionali
dell’utente ed in questa tavola rotonda riusciremo a evidenziare quelle criticità che
possano mettere in giusto equilibrio nutrizionale le due componenti: gelatiere ed
utente
Le figure del dietologo , dell’endocrinologo e del dietista sono fondamentali per
sensibilizzare il gelatiere nella produzione di un alimento sano, genuino, buono. Per
questo il gelatiere deve saper individuare grazie alla sua esperienza e conoscenza
materie prime di alta qualità e metodologie innovative legate a prodotti naturali e
che portino anche ad un risparmio energetico. Da qui viene presentato un progetto
di studio basato sulla innovazione tecnologica che favorisca il gelatiere nel
promuovere un gelato di alto spessore.
Quali sono le tematiche che questa tavola rotonda intende affrontare:
1) Scelta accurata delle materie prime e cura nei bilanciamenti. Innovazioni
tecnologiche e Nuovi Progetti.
2) Intolleranze ed allergie alimentari ( lattosio, glutine, allergie proteine del latte,
frutta secca)
3) Il gelato nella dieta dei diabetici ( Creme o Frutta)
4) Il gelato nello sportivo ( prima e dopo una competizione)
5) Il gelato come alimento nella dieta dei soggetti affetti da neuropatie e disfagie
6) Il gelato nelle nuove tendenze nutrizionali (vegano e chetogenico)
7) Il gelato nei Bambini e negli anziani
8) Il Latte come nutriente (vaccino, capra, asina)- Intero fresco, alta qualità, UHT,
Condensato
9) I prodotti definiti latte: quali hanno finalità nutritive? (soia, riso, avena, etc)
10) Quali tipologie di zuccheri e limiti nel loro utilizzo
11) Fibre ed edulcoranti: limitazioni nel loro utilizzo
12) Come conservare il gelato in casa?
Aziende invitate:
ACOMAG (BOVO- BRX-CARPIGIANI-CATTABRIGA-IFI-ISA-TELME)- SELMI – FRIULINOX
MILC SRL- PROFUMI DEL MADAGASCAR- CASEIFICIO TOMASONI- MAGNOBERTA-
NATURALIA INGREDIENTS
LONGARONE FIERE – SIGEP – CITTA’ DEL GELATO – COOPERLAT TRE VALLI –
FRASCHERI- FRUCTITAL – BABBI
AGRIMONTANA – FABBRI – IAVAZZO –
Comitati scientifici
A.D.I. Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione clinica
CNR
CENTRO STUDI GELATO ARTIGIANALE
UNIVERSITA’ POLITECNICA DELLE MARCHE
STAMPA
CHIRIOTTI EDITORI (TUTTOGELATO- PASTICCERIA INTERNAZIONALE- INGREDIENTI
ALIMENTARI- TECNICA MOLITORIA – INDUSTRIA DELLE BEVANDE- ALIMENTI
FUNZIONALI- PASTICCERIA INTERNAZIONALE WWE-TECNICA MOLITORIA
INTERNATIONAL- ITALIAN FOOD & PACKAGING TECNOLOGY)
HELADO FUSION – PUBLITEC – HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA
(AMERICA LATINA)
SHIZUOKA NEWS PAPER – ICE CREAM PRESS – ASSOCIAZIONE GELATIERI
GIAPPONESI (GIAPPONE)
GELATO ARTIGIANALE – IL GELATIERE – GELATO PUNTO IT EDITRADE SRL –
CORRIERE ADRIATICO – RESTO DEL CARLINO – CORRIERE DELLE ALPI – CORRIERE DEL
VENETO –
IL GAZZETTINO
RAI – TVRS – VERA TV
