{"id":612,"date":"2025-04-21T18:54:12","date_gmt":"2025-04-21T21:54:12","guid":{"rendered":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/?p=612"},"modified":"2025-04-21T18:54:12","modified_gmt":"2025-04-21T21:54:12","slug":"acomag-importante-una-definizione-di-gelato-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/acomag-importante-una-definizione-di-gelato-artigianale\/","title":{"rendered":"ACOMAG: importante una definizione di gelato artigianale"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019Ing. Marco Cavedagni<\/strong>, gi\u00e0 Presidente di Acomag<\/a><\/strong>, Associazione Nazionale Costruttori Macchine Arredamenti Attrezzature per Gelato, ha seguito da vicino la proposta di definizione ufficiale di Gelato Artigianale di Tradizione Italiana<\/strong> e in una recente intervista ha evidenziato perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante.<\/p>\n\n\n\n

Il mondo del Gelato Artigianale di Tradizione Italiana \u00e8, infatti, in evoluzione, da qui l\u2019importanza di una proposta di definizione ufficiale, pensata per tutelare e valorizzare questa eccellenza gastronomica italiana.<\/p>\n\n\n\n

IL DOCUMENTO SULLA DEFINIZIONE DEL \u201cGELATO ARTIGIANALE DI TRADIZIONE ITALIANA\u201d SOTTOLINEA L\u2019IMPORTANZA DI UNA DEFINIZIONE CHIARA E CONDIVISA. <\/strong>PERCH\u00c9 QUESTO \u00c8 CRUCIALE NELLO SVILUPPO DEL SETTORE?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Negli ultimi decenni si \u00e8 assistito ad una grande diffusione di gastronomie nazionali (un esempio per tutti il sushi) nel mondo. Di questo fenomeno hanno beneficiato tra i prodotti italiani pizza e caff\u00e8 espresso mentre il gelato artigianale si \u00e8 diffuso in misura infinitamente pi\u00f9 ridotta nonostante il turista straniero quando \u00e8 in Italia dimostri una forte propensione verso questo prodotto. I motivi di questa limitata diffusione sono vari , ma si ritiene condizione necessaria per altre iniziative quella di avere una definizione chiara e condivisa. Come pu\u00f2 essere possibile la creazione di un entit\u00e0 forte che sappia ben rappresentare la categoria se non si \u00e8 in grado di definire chi ha titolo per esserne parte? Il mercato Americano \u00e8 da sempre un\u2019occasione mancata principalmente perch\u00e9 non vi sono regole che disciplinano le modalit\u00e0 di produzione. Come posso sollecitare queste regole se manca la definizione del prodotto che ne sar\u00e0 oggetto?<\/strong> E\u2019 stata lanciata la proposta di inserire l\u2019arte del gelatiere tra i patrimoni immateriali dell\u2019Unesco<\/a><\/strong>. Come posso iniziare questo processo se non ho definito qual \u00e8 l\u2019oggetto dell\u2019arte del gelatiere? Come posso distinguere il gelato artigianale dal gelato industriale? Da questi esempi ed altri che potremmo fare si evince che la definizione \u00e8 condizione necessaria per una importante promozione del gelato artigianale, uno degli scopi statutari di Acomag.<\/p>\n\n\n\n

QUALI SONO I PRINCIPI FONDAMENTALI SU CUI SI BASA LA PROPOSTA E LE SFIDE NEL PORTARLA AVANTI?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

E\u2019 innanzitutto importante sottolineare che definiamo un prodotto e come tale le prescrizioni di questa definizione prescinde da chi lo produce. Si danno delle indicazioni sulle modalit\u00e0 di produzione che mirano a creare una distinzione tra gelato industriale e gelato artigianale. Non si danno ricette precise ma solo limiti di orientamento in quanto un disciplinare molto preciso cozzerebbe con lo spirito dell\u2019artigianalit\u00e0. Si tratta di una prima stesura che al momento servir\u00e0 agli associati di Acomag ed UIF per avere un orientamento ed un glossario comune nelle azioni di promozione e sviluppo internazionali, ma che attende il coinvolgimento e l\u2019approvazione del resto della filiera, in primis i gelatieri, per poi passare ad avere una definizione che goda di uno status legislativo.<\/p>\n\n\n\n

COSA CAMBIEREBBE PER I GELATIERI E PER I CONSUMATORI?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nelle risposte precedenti si \u00e8 sottolineato come il focus sia lo sviluppo internazionale. Se le associazioni dei gelatieri dovessero approvare la definizione si passer\u00e0 a richiedere di promulgare un DDl che definisce il Gelato Artigianale di Tradizione Italiana. E\u2019 bene tornare a sottolineare che definiamo un prodotto in quanto non \u00e8 possibile , come dimostrato dagli insuccessi dei tentativi della provincia di Bolzano, della regioni Friuli Venezia Giulia e Veneto*, definire un esercizio commerciale o una professione. Manca infatti una definizione di artigiano o artigianale a livello Europeo e, se vogliamo limitarci all\u2019Italia, esiste una legge quadro (443\/ 85) che si limita ad indicare in modo vago le caratteristiche dell\u2019imprenditore artigiano<\/strong>. Se quindi si riuscir\u00e0 a proseguire in questo percorso e magari la definizione di \u201cGelato Artigianale di Tradizione Italiana\u201d verr\u00e0 associata ad un marchio, il gelatiere che produrr\u00e0 gusti di gelato conformi al disciplinare potr\u00e0 indicarlo e pubblicizzarlo. Ritengo che i riflessi sul consumatore non possano che essere positivi in quanto anche la solo comunicazione nella fase attuale del processo rassicurer\u00e0 sulla volont\u00e0 della filiera di indirizzarsi verso livelli qualitativi pi\u00f9 elevati.<\/p>\n\n\n\n

Fonte comunicato ACOMAG<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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