{"id":595,"date":"2025-04-21T18:54:42","date_gmt":"2025-04-21T21:54:42","guid":{"rendered":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/?p=595"},"modified":"2025-04-21T18:54:42","modified_gmt":"2025-04-21T21:54:42","slug":"acomag-urge-formular-una-definicion-de-helado-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/acomag-urge-formular-una-definicion-de-helado-artesanal\/","title":{"rendered":"ACOMAG: Urge formular una definici\u00f3n de helado artesanal"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ingeniero <strong>Marco Cavedagni<\/strong>, Presidente de Acomag, Asociaci\u00f3n Nacional de Constructores de M\u00e1quinas, Muebles y Equipos para Helader\u00edas, ha seguido de cerca la propuesta de formular una definici\u00f3n oficial de Helado Artesanal de Tradici\u00f3n Italiana, y en una reciente entrevista explica porqu\u00e9 es tan importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mundo del helado artesanal de tradici\u00f3n italiana est\u00e1 en evoluci\u00f3n, de ah\u00ed la importancia de una propuesta de definici\u00f3n oficial, pensada para proteger y valorizar esta excelencia gastron\u00f3mica italiana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El documento sobre la definici\u00f3n del \u201cHelado Artesanal de Tradici\u00f3n Italiana\u201d subraya la importancia de una definici\u00f3n clara y compartida, \u00bfPor qu\u00e9 esto es crucial en el desarrollo del sector?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las \u00faltimas d\u00e9cadas se ha asistido a una gran difusi\u00f3n de gastronom\u00edas nacionales en el mundo. De este fen\u00f3meno se beneficiaron productos italianos como la pizza y el caf\u00e9 expreso, mientras que el helado artesanal se difundi\u00f3 de forma infinitamente m\u00e1s reducida a pesar de que el turista extranjero, cuando est\u00e1 en Italia, demuestra una fuerte propensi\u00f3n hacia este producto. Los motivos de esta limitada difusi\u00f3n son varios, pero se considera una condici\u00f3n necesaria para otras iniciativas, la de tener una definici\u00f3n clara y compartida. \u00bfC\u00f3mo puede ser posible la creaci\u00f3n de una entidad fuerte que sepa representar correctamente el sector si no se est\u00e1 en condiciones de definir qui\u00e9n tiene t\u00edtulo para ser parte de ella? El mercado estadounidense ha sido siempre una oportunidad perdida, principalmente porque no hay reglas que disciplinen las modalidades de producci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo puedo solicitar estas reglas si falta la definici\u00f3n del producto que ser\u00e1 objeto de ellas? Se lanz\u00f3 la propuesta de insertar el arte del heladero entre los patrimonios inmateriales de la Unesco. Pero, \u00bfc\u00f3mo puedo iniciar este proceso si no tengo definido cu\u00e1l es el objeto del arte del heladero? \u00bfC\u00f3mo puedo distinguir el helado artesanal del helado industrial? De estos ejemplos y otros se evidencia que la definici\u00f3n es una condici\u00f3n necesaria para una importante promoci\u00f3n del helado artesanal, uno de los principales objetivos de Acomag.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los principios fundamentales sobre los cuales se basa la propuesta y el desaf\u00edo en llevarla adelante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ante todo es importante subrayar que definimos un producto y, como tal, las prescripciones de esta definici\u00f3n prescinde de quien lo produce. Se dan indicaciones sobre las modalidades de producci\u00f3n que tienden a crear una distinci\u00f3n entre helado industrial y helado artesanal. No se dan recetas precisas, sino s\u00f3lo l\u00edmites de orientaci\u00f3n, ya que una reglamentaci\u00f3n muy precisa chocar\u00eda con el esp\u00edritu del artesanato. Se trata de un primer borrador que servir\u00e1 por el momento a los asociados de Acomag y UIF a tener una orientaci\u00f3n y un glosario com\u00fan en las acciones de promoci\u00f3n y desarrollo internacionales, pero que espera el involucramiento y la aprobaci\u00f3n del resto de la cadena, en primer lugar de los heladeros, para luego pasar a tener una definici\u00f3n que goce de un estatus legislativo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQu\u00e9 cambiar\u00eda para los heladeros y para los consumidores?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las respuestas precedentes se subray\u00f3 que el foco es el desarrollo internacional. Si las asociaciones de heladeros aprueban la definici\u00f3n, se pasar\u00e1 a solicitar la promulgaci\u00f3n de un proyecto de ley que defina el \u201cGelato Artigianale di Tradizione Italiana\u201d. Es necesario volver a subrayar que definimos un producto en cuanto no es posible, como est\u00e1 demostrado por los intentos fallidos de la provincia de Bolzano, de las regiones Friuli Venezia Giulia y Veneto, definir un ejercicio comercial o una profesi\u00f3n. Falta una definici\u00f3n de artesano o artesanal a nivel europeo y, si queremos limitarnos a Italia, existe una ley marco (443\/85) que se limita a indicar de modo vago las caracter\u00edsticas del emprendedor artesano. Si se logra continuar por este camino, probablemente la definici\u00f3n de \u201cGelato Artigianale di Tradizione Italiana\u201d quede asociada a una marca, y el heladero que produzca gustos de helado conforme al reglamento podr\u00e1 indicarlo y promocionarlo. Doy por sentado que el impacto en los consumidores ser\u00e1 m\u00e1s que positivo, ya que la sola comunicaci\u00f3n de la fase actual del proceso dar\u00e1 tranquilidad sobre la voluntad del sector de dirigirse hacia niveles cualitativos m\u00e1s elevados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.acomag.it\/it\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.acomag.it\/it\/\">Fuente: comunicado ACOMAG<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ingeniero Marco Cavedagni, Presidente de Acomag, Asociaci\u00f3n Nacional de Constructores de M\u00e1quinas, Muebles y Equipos para Helader\u00edas<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,10],"tags":[23,19,14,22],"class_list":["post-595","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-heladeros","category-mig","tag-argentina","tag-heladeros","tag-helado-artesanal","tag-italia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=595"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":617,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/595\/revisions\/617"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}