{"id":469,"date":"2024-11-18T19:20:48","date_gmt":"2024-11-18T22:20:48","guid":{"rendered":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/?p=469"},"modified":"2024-11-18T19:20:48","modified_gmt":"2024-11-18T22:20:48","slug":"casa-cero-un-antes-y-un-despues-en-la-historia-de-la-heladeria-artesanal-boliviana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/casa-cero-un-antes-y-un-despues-en-la-historia-de-la-heladeria-artesanal-boliviana\/","title":{"rendered":"Casa Cero: Un antes y un despu\u00e9s en la historia de la helader\u00eda artesanal boliviana"},"content":{"rendered":"\n
A pasos de la Plaza 24 de Septiembre, la principal de Santa Cruz de la Sierra, en la hist\u00f3rica Manzana 0 (cero) resalta la primera casona construida en Santa Cruz de la Sierra, conocida por todos como Casa Cero. En ese emblem\u00e1tico espacio se fund\u00f3 en 2022 una helader\u00eda artesanal de alt\u00edsima calidad, que est\u00e1 cambiando el h\u00e1bito de consumo de helado de los cruce\u00f1os que lo descubren.<\/p>\n\n\n\n
Helado Fusi\u00f3n entrevist\u00f3 a Silvana Frisi, quien junto a su esposo Marcelo Butteler y su cu\u00f1ado Iv\u00e1n Castedo concret\u00f3 este hito, tan hist\u00f3rico como el lugar que lo alberga.<\/p>\n\n\n\n
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\u00bfQui\u00e9n es Silvana Frisi?<\/strong><\/li>\n\n\n\n
Tengo 38 a\u00f1os, nac\u00ed en la capital de C\u00f3rdoba, Argentina. A los 8 a\u00f1os nos vinimos con toda la familia a Santa Cruz de la Sierra. Estudi\u00e9 ingenier\u00eda Comercial, pero antes de terminar la carrera decid\u00ed cambiar a gastronom\u00eda. Siempre me gust\u00f3 cocinar y sobre todo inventar… que creo que de eso se trata la cocina. Estudi\u00e9 3 a\u00f1os cocina, nunca fui muy fan de la pasteler\u00eda pero siempre fue lo que mejor que supe hacer, cosas de la vida…<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\nSilvana Frisi y Marcelo Butteler<\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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\u00bfC\u00f3mo nace Casa Cero?<\/strong><\/li>\n\n\n\n
Casa Cero surgi\u00f3 de un sue\u00f1o que ten\u00edamos con mis socios Marcelo e Iv\u00e1n. Hace 10 a\u00f1os atr\u00e1s creamos una paleter\u00eda llamada Paletas Yucat\u00e1n, que en Santa Cruz fue algo muy novedoso para ese entonces. Yo hab\u00eda seguido cursos en Brasil y Argentina sobre helader\u00eda y paleter\u00eda, y de esa forma pudimos empezar a concretar este sue\u00f1o con Paletas Yucat\u00e1n. En este momento tenemos 22 sucursales a nivel nacional e incursionamos en distribuci\u00f3n a supermercados, logrando estar accesibles a todo el p\u00fablico. En todo este tiempo siempre fue un sue\u00f1o y una meta entrar al mundo de la helader\u00eda artesanal. En los viajes y los estudios de mercado que hicimos vimos la oportunidad de crear algo nuevo y de volver a darle a Santa Cruz algo novedoso. Tomamos experiencia, agrandamos la planta y decidimos incursionar en los helados artesanales y crear Casa Cero.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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\u00bfCu\u00e1l fue tu propuesta profesional al abrir la helader\u00eda?<\/strong><\/li>\n\n\n\n
La propuesta que quisimos dar para Bolivia fue crear una helader\u00eda artesanal, una helader\u00eda que la gente disfrute como cuando viaj\u00e1s a Italia y qued\u00e1s admirado con la textura y los sabores de los helados, pero d\u00e1ndole un giro argentino y creando sabores utilizando productos regionales como lo es nuestro helado de Achachairu (una fruta ex\u00f3tica que s\u00f3lo se da en Santa cruz de la Sierra).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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\u00bfQu\u00e9 desarrollo tiene en Bolivia el concepto de helado artesanal?<\/strong><\/li>\n\n\n\n
El desarrollo de las helader\u00edas artesanales reci\u00e9n ahora est\u00e1 tomando fuerza. Antes de Casa Cero hab\u00eda algunas helader\u00edas que ten\u00edan excelentes productos, pero eran muy pocas. Ahora el empresario est\u00e1 apostando m\u00e1s por este tipo de conceptos d\u00e1ndole m\u00e1s fuerza al sector. En Santa Cruz, por ser una ciudad\u00a0tropical con una temperatura media de unos 30 grados, el consumo de productos fr\u00edos es alto. Ac\u00e1, los llamados picoles son muy atractivos, al igual que los raspadillos, que son productos a base de agua. Por el momento no se ve un consumo masivo de helado, sino que los consumidores est\u00e1n empezando a acostumbrar el paladar, ya que las propuestas que hab\u00eda hasta ahora no eran muy atractivas. Sin embargo, vemos que poco a poco el consumo est\u00e1 subiendo, gracias tambi\u00e9n a las nuevas propuestas que animan al consumidor a probar nuevos sabores.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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\u00bfC\u00f3mo dise\u00f1aste tu helader\u00eda? \u00bfTuviste consultores o asesores?<\/strong><\/li>\n\n\n\n
Si, gracias a Dios, en la b\u00fasqueda de crear algo nuevo y diferente nos topamos con excelentes profesionales. Nosotros hicimos un estudio de mercado por un mes y tomamos contacto con un gran maestro heladero, Maximiliano Maccarrone, un excelente profesional, y en lo personal, un amigo para nosotros, que nos ayud\u00f3 a concretar el sue\u00f1o que ten\u00edamos hace mucho tiempo: abrir un lugar que ofreciera helados artesanales con excelente calidad en insumos, textura y presentaci\u00f3n al consumidor final. Maximiliano fue un punto de inflexi\u00f3n para nosotros. Creo que sin \u00e9l este proyecto no habr\u00eda sido el mismo. La calidad humana y profesional fue una motivaci\u00f3n para buscar a los mejores profesionales que acompa\u00f1aran el proceso de crear Casa Cero. De igual forma, para el desarrollo de la marca trabajamos con la agencia Raza, que es la mejor a nivel nacional, y en cuanto a la arquitectura, no dudamos ni un instante y recurrimos directamente a Roberto Franco, que nos dio un lugar de ensue\u00f1o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
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\u00bfCu\u00e1les son los gustos \u201cestrella\u201d de Casa Cero?<\/strong><\/li>\n\n\n\n
Puedo decir que sin lugar a dudas, nuestro chocolate Baure es uno de los m\u00e1s solicitados. Tenemos la suerte de contar con una marca de chocolate de exportaci\u00f3n como es Baure, que tiene chocolates silvestres amaz\u00f3nicos que s\u00f3lo se dan en la regi\u00f3n del Beni, con un aroma y sabor muy particulares, que dan a este helado una identidad \u00fanica. Despu\u00e9s tengo que nombrar a nuestro helado de Achachairu, un cremoso helado a base de agua con esta fruta ex\u00f3tica. Puedo decir que no probar\u00e1n nunca un sabor igual. Las frutas en Bolivia son espectaculares, lo que nos da la facilidad de crear sabores inigualables y experiencias \u00fanicas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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\u00bfC\u00f3mo seleccion\u00e1s las materias primas?<\/strong><\/li>\n\n\n\n
Tenemos un est\u00e1ndar de calidad muy alto. Por esa raz\u00f3n, los productos frescos como las frutas, los compramos directamente a los productores. En cuanto a las pastas, como algunas son especiales, las compramos a proveedores extranjeros para poder cumplir con los est\u00e1ndares de calidad. Muchas pastas las hacemos nosotros mismos, como es el caso de nuestro sabor pistacho, para el que realizamos todo el proceso desde cero, logrando as\u00ed un sabor \u00fanico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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\u00bfQu\u00e9 papel juega Casa Cero en la historia del helado artesanal boliviano?<\/strong><\/li>\n\n\n\n
Creo que Casa Cero es un antes y un despu\u00e9s para el crecimiento en el sector heladero del pa\u00eds, pudimos lograr que mucha gente que no estaba acostumbrada a este tipo de producto artesanal pudiera probar y notar la diferencia de calidad que normalmente no est\u00e1bamos acostumbrados a consumir. Vemos que con el nacimiento de Casa Cero los empresarios est\u00e1n animados a seguir apostando por este sector. Creemos que tenemos una de las mejores helader\u00edas del pa\u00eds, y estamos muy felices de traer este nuevo concepto de helader\u00eda artesanal acompa\u00f1ada de una infraestructura impecable. Sabemos que los a\u00f1os que vienen ser\u00e1n de mucho crecimiento y renovaci\u00f3n, y que seguiremos apostando al sector con nuevas ideas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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