{"id":290,"date":"2024-08-31T17:48:51","date_gmt":"2024-08-31T20:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/?p=290"},"modified":"2024-08-31T17:48:51","modified_gmt":"2024-08-31T20:48:51","slug":"por-que-el-helado-artesanal-es-beneficioso-para-todos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/por-que-el-helado-artesanal-es-beneficioso-para-todos\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 el helado artesanal es beneficioso para todos?"},"content":{"rendered":"\n

El experto en nutrici\u00f3n Martino Liuzzi explica en este art\u00edculo por qu\u00e9 el helado artesanal bien balanceado es un excelente alimento para consumidores de todas las edades.<\/p>\n\n\n\n

Finalizado el art\u00edculo, presentamos una receta del Maestro Heladero Joseph Guerrera, siguiendo las indicaciones de Liuzzi.<\/p>\n\n\n\n

El helado artesanal: Beneficioso para todos<\/h2>\n\n\n\n

Con la llegada de los d\u00edas soleados, el helado artesanal se convierte en un buen alimento, especialmente para la nutrici\u00f3n de ni\u00f1os, ancianos y deportistas de todas las edades.<\/p>\n\n\n\n

Con los primeros calores que anuncian la llegada de los bellos d\u00edas de sol, aumenta el deseo de una bebida fresca, tal vez helada o de acci\u00f3n ben\u00e9fica y refrescante, como lo es un sano helado artesanal, sea \u00e9ste a base de crema o de fruta.<\/p>\n\n\n\n

Si examinemos la composici\u00f3n de un helado a base de crema (fior di panna, avellanas, pistacho, cream, sopa inglesa, etc.), con el 6 al 8% de grasas nobles, con el 10 al 11% de SLNG (s\u00f3lidos l\u00e1cteos no grasos) que representan el componente proteico, y un contenido de az\u00facares entre el 15 y el 19% (sacarosa, az\u00facares de uva, destrosa, fructosa, jarabe de glucosa y otros az\u00facares menores), el helado a base de crema entra en los par\u00e1metros de un alimento v\u00e1lido para la buena nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La justa consistencia que representa el preciso equilibrio de las mezclas adoptadas expertamente por el buen heladero artesano permite a todas las personas, ancianas y j\u00f3venes, beneficiarse de un alimento rico en oligoelementos balanceados que contribuyen a nutrir el organismo, a atenuar la sed y a satisfacer el paladar.<\/p>\n\n\n\n

Estas sustancias son amino\u00e1cidos importantes, esenciales para el crecimiento y el mantenimiento gracias tambi\u00e9n a la presencia de sustancias inorg\u00e1nicas como el calcio, hierro, f\u00f3sforo, magnesio, etc. Los ni\u00f1os se encuentran en el grupo de quienes, por ejemplo, al fin de una competencia deportiva o despu\u00e9s de un largo partido de f\u00fatbol o tenis pueden sustituir determinadas bebidas, a menudo ricas en az\u00facares, por un sano helado artesanal de crema o chocolate fundido que nutre y aplaca la sed.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, en la fase de crecimiento, los peque\u00f1os deben formar huesos, m\u00fasculos y piel con un notable consumo de energ\u00eda, y no siempre las dietas alimentarias seguidas por los padres est\u00e1n adaptadas a los fines de un desarrollo regular y arm\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n

El helado, en este caso, desempe\u00f1a un rol nutricional importante, teniendo siempre en justa consideraci\u00f3n el valor biol\u00f3gico del alimento, que depende en gran parte del contenido proteico y de la capacidad de absorci\u00f3n del organismo. Los ni\u00f1os pueden beneficiarse en t\u00e9rminos gustativos y nutritivos y, por ello son bienvenidos los helados a la crema con su contenido de leche de alta calidad (vaca o cabra), huevo, crema de leche y az\u00facares, sobre todo si estos \u00faltimos provienen de la fruta, como es el caso del az\u00facar de uva, que tiene el poder de ligar el agua libre y permite bajar el nivel de az\u00facar empleado en los helados artesanales, sean a la crema o de fruta, exaltando colores y gusto. Adem\u00e1s, en el caso de que se consuma poca carne, el helado puede contribuir a la nutrici\u00f3n del ni\u00f1o o del anciano: la leche asegura un aporte de vitamina B12, los huevos son ricos en hierro, fluoruro y zinc, y la fruta contiene calcio, potasio, fluoruro, sodio.<\/p>\n\n\n\n

En s\u00edntesis, el agua contenida en el helado, equivalente al entre 60 y 65%, representa un aporte h\u00eddrico importante que permite contribuir a la eliminaci\u00f3n de los desechos metab\u00f3licos.<\/p>\n\n\n\n

Los ancianos pueden concederse un buen helado al final de una comida ocuando van de paseo. A los ni\u00f1os y a los deportistas que hacen una actividad competitiva se les aconseja consumir un helado refrescante de fruta a base de agua antes de la competici\u00f3n, que proporciona cero ingesta de grasas, mientras que los az\u00facares se sit\u00faan entre el 28 y el 30%. De hecho, durante una competencia deportiva, una carrera en bicicleta cuesta arriba o un partido de f\u00fatbol, estos porcentajes proveen a los m\u00fasculos una carga de energ\u00eda inmediata, para afrontar los esfuerzos requeridos. Al terminar la competencia, se puede volver a disfrutar de una copa de helado a la crema para calmar la sed, y con bajo porcentaje de az\u00facares en relaci\u00f3n con la fruta.<\/p>\n\n\n\n

A menudo me preguntan a qu\u00e9 edad un ni\u00f1o puede comenzar a tomar helado. Generalmente, despu\u00e9s de los ocho meses de vida, se le puede dar algunas cucharaditas de helado de fruta; despu\u00e9s de los 12 meses, algunas cucharaditas de helado a la crema. Pasados los 18 meses, no se le puede negar que disfrute medio cucurucho (60 g.).<\/p>\n\n\n\n

Estos pasos se toman en consideraci\u00f3n justamente para permitir al ni\u00f1o desarrollar el sistema inmunol\u00f3gico. Estos peque\u00f1os cuidados deben ser tenidos siempre en cuenta, a fin de prevenir los casos de intolerancia, pero sobre todo, de alergias a las prote\u00ednas l\u00e1cteas y al gluten. Siempre aconsejo que los padres cuenten con el apoyo de un m\u00e9dico dietista o endocrin\u00f3logo que pueda prevenir estos episodios. S\u00f3lo estos profesionales (m\u00e9dicos) pueden evaluar correctamente y prescribir dietas y diarios alimentarios adecuados para salvaguardar la nutrici\u00f3n del sujeto individual.<\/p>\n\n\n\n

Martino Liuzzi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pro2 Ma.Ri.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estudio e investigaci\u00f3n de alimentos y nutrici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Presidente del Centro de Estudios de Helado Artesanal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Martliu53@gmail.com<\/strong><\/p>\n\n\n\n

+39 3351294061<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sorbete 40 Grados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Foto: Giancarlo Bononi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para el sorbete:<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Pur\u00e9 de mango 50% 320 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Naranja 80 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Sacarosa 210 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Az\u00facar de uva 70 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Agua 315 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Neutro 5 5 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Canela a gusto<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Lim\u00f3n a gusto<\/p>\n\n\n\n

Unir todos los ingredientes para preparar la mezcla y luego mantecar.<\/p>\n\n\n\n

Para la salsa de maracuy\u00e1:<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Pur\u00e9 de maracuy\u00e1 760 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Sacarosa 70 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Destrosa 70 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Agua 95 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Neutro 5 gr.<\/p>\n\n\n\n

\uf0b7 Lima rallada a gusto<\/p>\n\n\n\n

Cocer todos los ingredientes a fuego bajo por cerca de 30 minutos y dejar descansar por cerca de 12 horas.<\/p>\n\n\n\n

Acabado:<\/p>\n\n\n\n

Una vez servido el sorbete, agregar la salsa de maracuy\u00e1 en cada porci\u00f3n, junto con la lima rallada.<\/p>\n\n\n\n

Receta de Joseph Gerrera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hotel Villa Joseph<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Marotta PU<\/strong><\/p>\n\n\n\n

hotelvillajoseph.com<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Foto: Giancarlo Bononi<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Martino Liuzzi lo explica y Joseph Guerrera comparte una receta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":291,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[19],"class_list":["post-290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-heladeros","tag-heladeros"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=290"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":294,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/290\/revisions\/294"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}