{"id":242,"date":"2024-06-25T18:17:55","date_gmt":"2024-06-25T21:17:55","guid":{"rendered":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/?p=242"},"modified":"2024-06-26T13:03:41","modified_gmt":"2024-06-26T16:03:41","slug":"la-nostalgia-del-sabor-argentino-crea-un-exitoso-mercado-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/la-nostalgia-del-sabor-argentino-crea-un-exitoso-mercado-en-mexico\/","title":{"rendered":"La nostalgia del sabor argentino crea un exitoso mercado en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n

Recoleta, Helader\u00eda y Confiter\u00eda Argentinas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En esta oportunidad, Helado Fusi\u00f3n entrevista a Mar\u00eda Luzuriaga y a Diego G\u00f3mez. Ella es una joven argentina de 31 a\u00f1os, \u00e9l un joven mexicano de 36. Juntos iniciaron la aventura de llevar los sabores argentinos a la ciudad de Guadalajara y ya tienen proyectos de expandirse a California.<\/p>\n\n\n\n

Con el asesoramiento del Maestro Maximiliano Maccarrone, aprendieron a elaborar el verdadero helado artesanal, para el que utilizan insumos italianos de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Mar\u00eda y Diego, \u201ctenemos la gran tarea de abrir este nicho de mercado y comenzar a crear una cultura de consumo de un buen helado de calidad artesanal entre el p\u00fablico mexicano. Un helado artesanal se elabora como si fuese una receta de la abuela: se selecciona cuidadosamente cada ingrediente, se cuida mucho el paso a paso y se tiene mucha paciencia. No se compra nada hecho, todo se hace de cero. La gastronom\u00eda mexicana es muy rica, tiene gran variedad de frutas y verduras, se pueden crear grandes productos como uno que hicimos con Maxi exclusivamente para M\u00e9xico: Mango-Taj\u00edn\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda, de las pasarelas al magisterio del sabor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Yo soy de Buenos Aires. En Argentina estudi\u00e9 Comercio Internacional, pero trabajaba como modelo. En 2017 viaj\u00e9 a ciudad de M\u00e9xico y en 2018 empec\u00e9 a trabajar en un par de agencias, as\u00ed que me radiqu\u00e9 all\u00ed. Unos meses m\u00e1s tarde conoc\u00ed a Diego en Guadalajara, y me mud\u00e9 a su ciudad. Segu\u00ed un tiempo trabajando como modelo, pero ya ten\u00eda ganas de cambiar de profesi\u00f3n, porque no me sent\u00eda del todo satisfecha con lo que estaba haciendo, y adem\u00e1s extra\u00f1aba mucho todo lo que ten\u00eda que ver con Argentina: las facturas, los alfajores, todas cosas que eran dif\u00edciles de conseguir en Guadalajara. En uno de los viajes a Argentina, encontr\u00e9 el libro de recetas que usaba mi abuelita y me lo traje. Empec\u00e9 a seguir esas recetas, y a todos en mi nuevo entorno les empez\u00f3 a gustar lo que cocinaba y me preguntaban si no quer\u00eda dedicarme a hacerlo de forma profesional. Entonces me empec\u00e9 a dar cuenta de que me gustaba mucho la cocina y comenc\u00e9 a tomar clases a distancia con muchos Chefs de Argentina. En 2019 empezamos a dise\u00f1ar nuestro proyecto. La familia de Diego tiene experiencia en el sector gastron\u00f3mico, ya que es propietaria de un negocio de desayunos que se llama “La Casa del Waffle\u201d. Y entonces, \u00e9l apasionado por el servicio y yo apasionada por la cocina, empezamos a unir las dos pasiones, y as\u00ed surgi\u00f3 Recoleta. Le pusimos ese nombre porque es el del barrio donde viv\u00eda mi abuela. Nuestra confiter\u00eda est\u00e1 ambientada en los a\u00f1os 30. En el local pasamos m\u00fasica de \u00e9poca y las chicas tambi\u00e9n est\u00e1n vestidas con ropa de \u00e9poca. Para el local elegimos el color rosado, porque es el color del amor, y nos propusimos traer el lado dulce de Argentina. Por eso en la confiter\u00eda hay medialunas, pastafrolas, alfajores, empanadas, mate, y todo lo que representa a la Argentina. Gracias a Dios tuvimos muy buena aceptaci\u00f3n, pese a que la primera confiter\u00eda la abrimos en 2020, en medio de la pandemia. Pero ahora ya tenemos tres confiter\u00edas funcionando. Una de las cosas que ten\u00edamos en mente era llegar a elaborar un helado artesanal de muy buena calidad. Al principio fabric\u00e1bamos helado para las confiter\u00edas, pero si bien era muy bueno para lo que estaban acostumbrados en M\u00e9xico, no ten\u00eda ese lado aut\u00e9ntico argentino, esa cremosidad tan caracter\u00edstica nuestra; porque el helado que fabric\u00e1bamos se usaba especialmente para malteadas. Pero todav\u00eda nos quedaba la espinita de querer elaborar un muy buen helado argentino. Cuando Diego fue a Argentina y prob\u00f3 el helado de all\u00e1, le encant\u00f3, ya que era un tipo de helado que no exist\u00eda todav\u00eda en M\u00e9xico. Y a todos los argentinos nos pasaba que cuando est\u00e1bamos en M\u00e9xico nos pregunt\u00e1bamos d\u00f3nde poder comer un helado como el argentino, pero era muy dif\u00edcil encontrar un lugar as\u00ed. Entonces, despu\u00e9s de mucha b\u00fasqueda, llegamos a Maxi Maccarrone, que para nosotros es el mejor maestro del mundo, un gran amigo, lo queremos un mont\u00f3n; y empezamos a trabajar con \u00e9l en todas las recetas. \u00c9l vino a Guadalajara y todo se fue acomodando para poder abrir la primera helader\u00eda, lo que ocurri\u00f3 el a\u00f1o pasado. As\u00ed fue como incorporamos la vitrina de helados en la primera confiter\u00eda y empezamos a hacer un h\u00edbrido, en el que las confiter\u00edas tambi\u00e9n tienen un \u00e1rea de helader\u00eda. Ahora estamos por abrir otro local en un centro comercial muy conocido, y ah\u00ed tambi\u00e9n vamos a complementar la helader\u00eda con la confiter\u00eda. Trabajamos mucho con Maxi para tener un aut\u00e9ntico helado de dulce de leche, un tramontana, cosas que ac\u00e1 la gente no conoce. As\u00ed es que estamos presentando sabores que aqu\u00ed no se conoc\u00edan, un poco como lo hac\u00edamos al principio con la confiter\u00eda, donde explic\u00e1bamos lo que era un alfajor, una medialuna, qu\u00e9 es el mate, c\u00f3mo se toma. Ac\u00e1 nos est\u00e1 pasando lo mismo con el helado, explicando qu\u00e9 es tramontana, qu\u00e9 es banana split, qu\u00e9 es el dulce de leche mil hojas, de qu\u00e9 se trata nuestro helado. Pero gracias a Dios la gente lo est\u00e1 aceptando con mucho cari\u00f1o y a nosotros nos encanta que la gente pueda conocer este lado dulce que tiene la Argentina, porque generalmente somos muy conocidos por la carne, pero tambi\u00e9n hay un lado dulce, tanto de confiter\u00eda como de helader\u00eda, que lo tenemos muy fuerte y muy bueno en Argentina, y es lindo que gente de todo el mundo lo pueda conocer. Tenemos en mente expandirnos tambi\u00e9n a Estados Unidos por California, entonces estamos con muchas ganas de llevar este helado a todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Diego, compartiendo lo mejor de los dos mundos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

S\u00f3lo me queda agregar que nosotros ya ten\u00edamos una f\u00e1brica peque\u00f1a para elaborar el helado para la cadena de restaurantes La Casa del Waffel, que es de mi familia, y cuando abrimos las confiter\u00edas, tambi\u00e9n elabor\u00e1bamos el helado para las malteadas y bebidas que hac\u00edamos con caf\u00e9 y helado. Pero ah\u00ed nos dimos cuenta de que elaborar un verdadero helado artesanal no era una cosa menor. Con Mary nos llev\u00f3 unos dos a\u00f1os hacer miles de pruebas. Nos daba mucha pena porque a veces las pruebas no sal\u00edan bien y ten\u00edamos que tirarlas. Tomamos algunos cursos on-line, nos asesoramos con alguna gente de M\u00e9xico para poder llegar al sabor argentino, y tengo que confesar que nunca lo logramos. Ah\u00ed fue cuando lo buscamos a Maxi para que nos asesorara y nos apoyara. Y m\u00e1s all\u00e1 del excelente trabajo que se ha hecho y de la admiraci\u00f3n que le tenemos, fue algo muy lindo, porque detr\u00e1s del maestro heladero hay una persona espectacular y una familia hermosa. Nos quedamos con lo mejor de los dos mundos. Con Maxi tenemos una hermosa relaci\u00f3n en el \u00e1mbito personal. \u00c9l comparti\u00f3 con nosotros todo su conocimiento y experiencia, y ahora nosotros podemos compartir todo esto con el pueblo mexicano. Estamos muy felices, la gente lo ha aceptado muy bien, tenemos una tarea fort\u00edsima para que se incremente el consumo de un helado de calidad como es el artesanal, sobre todo el argentino, que para m\u00ed es uno de los mejores del mundo. Ac\u00e1 estamos muy acostumbrados al helado soft o al helado bien comercial. El helado de pote que te vende en los supermercados, ac\u00e1 pr\u00e1cticamente te lo venden en las helader\u00edas, entonces te encuentras con helados de un precio muy muy bajo, y la gente estaba acostumbrada a pagar esos precios. As\u00ed que ah\u00ed tenemos una tarea muy importante, de tratar de empatarnos con el precio de un helado convencional de ac\u00e1, para que la gente nos vea como una opci\u00f3n y empiece a conocer y quiera consumir este tipo de helados, y creo que vamos muy bien.<\/p>\n\n\n\n

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Mar\u00eda Luzuriaga, Maxi Maccarrone y Diego G\u00f3mez<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Producimos aproximadamente una tonelada de helado por mes. Para las helader\u00edas contamos con un total de 12 colaboradores para la f\u00e1brica, puntos de venta, almac\u00e9n y transporte. En lo que respecta a las confiter\u00edas, somos alrededor de 50 colaboradores. Tenemos tres puntos de venta, y pr\u00f3ximamente abriremos un cuarto.<\/p>\n\n\n\n

Nos piden mucho el helado de frutas, debido al clima c\u00e1lido, y el helado sin az\u00facar. Por eso lanzamos el helado de frutos del bosque con stevia. Tambi\u00e9n ofrecemos helados veganos, que son muy solicitados.<\/p>\n\n\n\n

Elaboramos 18 sabores diferentes y utilizamos equipamiento italiano.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde probar las delicias de Recoleta?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Confiter\u00edas:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
    \n
  1. Av. Tepeyac 1037a, Guadalajara<\/li>\n\n\n\n
  2. Av. Montevideo 3070, Guadalajara<\/li>\n\n\n\n
  3. Centro Comercial Punto Sur, Tlajomulco de Zu\u00f1iga, Jalisco<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Helader\u00edas:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
      \n
    1. Av. Tepeyac 1037a , Guadalajara<\/li>\n\n\n\n
    2. Centro Comercial Punto Sur, Tlajomulco de Zu\u00f1iga, Jalisco<\/li>\n\n\n\n
    3. Pr\u00f3ximamente: Centro Comercial La Perla, Guadalajara<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      @recoletaconfiteria<\/p>\n\n\n\n

      @recoletaheladeria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Helado Fusi\u00f3n entrevista a Mar\u00eda Luzuriaga y a Diego G\u00f3mez. Ella es una joven argentina de 31 a\u00f1os, \u00e9l un joven mexicano de 36. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":258,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[19,35],"class_list":["post-242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-heladeros","tag-heladeros","tag-latinoamerica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=242"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/242\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":257,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/242\/revisions\/257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}