La historia de Angelo Corvitto es la de la pasi\u00f3n por el helado, aunque su primer contacto con este universal producto fuera casi fortuito. Nace en el a\u00f1o 1943 en Licata, provincia de Agrigento, en la italiana isla de Sicilia, en pleno desembarco americano durante la segunda guerra mundial. Durante la postguerra, a la edad de 12 a\u00f1os, Angelo y su familia emigran a Francia, instal\u00e1ndose en la regi\u00f3n de la Moselle. Se escolariza y cursa estudios profesionales de electricidad, si bien nunca llega a ejercer este oficio.<\/p>\n\n\n\n
Con 20 a\u00f1os, Corvitto realiza su primer viaje a Espa\u00f1a. Corr\u00eda el a\u00f1o 1964. Por casualidad detiene su camino en la poblaci\u00f3n gerundense de Torroella de Montgr\u00ed, donde se hospeda en el restaurante hostal Cotoliu, un establecimiento de primeros de siglo, emblem\u00e1tico y muy conocido en toda la comarca.<\/p>\n\n\n\n
Angelo conoce all\u00ed a Dolors, sobrina de los propietarios de Cotoliu, con quien se casar\u00eda 10 a\u00f1os m\u00e1s tarde en Francia. En 1973, todav\u00eda en el pa\u00eds galo nace Herv\u00e9, el \u00fanico hijo de la pareja.<\/p>\n\n\n\n
En 1975, los t\u00edos de Dolors deciden jubilarse y proponen a su sobrina y a Angelo hacerse cargo del restaurante. El clima, el car\u00e1cter de la gente y la posibilidad de una nueva vida hacen que la pareja asuma el reto y se instalen definitivamente en Torroella de Montgr\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
El restaurante era un negocio consolidado, con una oferta de calidad pero excesivamente r\u00edgida. Los clientes no admit\u00edan demasiadas innovaciones, y Angelo s\u00f3lo encontr\u00f3 en los postres la posibilidad de desarrollar su creatividad. R\u00e1pidamente entendi\u00f3 que el helado pod\u00eda ser un buen complemento para completar los postres del restaurante. Pero, as\u00ed como no tuvo problema alguno para encontrar informaci\u00f3n y recetas de pasteler\u00eda, el mundo del helado a nivel profesional era todo un secreto casi inaccesible. Por aquel entonces casi no exist\u00edan libros, ni revistas especializadas, y mucho menos escuelas donde aprender el oficio.<\/p>\n\n\n\n
Fue precisamente este hermetismo del helado lo que motiv\u00f3 a nuestro personaje a volcarse a\u00fan m\u00e1s en desentra\u00f1ar todo el misterio que rodeaba este producto. El helado se convirti\u00f3 en su obsesi\u00f3n. Fue de feria en feria intentando recabar cualquier informaci\u00f3n que dadas las circunstancias era enormemente valiosa para \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n
Al principio, lleg\u00f3 a desechar grandes cantidades de helado, pero no porque fuera un mal producto, sino porque mientras lo elaboraba iba aprendiendo a hacerlo mejor, y entonces le dec\u00eda a su sorprendida esposa \u201ceste helado no lo sirvo hoy, la pr\u00f3xima vez lo har\u00e9 mejor\u201d. El helado se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en la atracci\u00f3n del restaurante. Tanto fue as\u00ed que Angelo decidi\u00f3 inaugurar una helader\u00eda independiente del restaurante, abierta primero s\u00f3lo los meses de verano, y posteriormente todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
La demanda iba creciendo. Numerosos restaurantes y helader\u00edas de toda la comarca acud\u00edan a casa de Corvitto para aprovisionarse de su excepcional helado. Finalmente, en 1985 inaugura su actual obrador, lo que le permiti\u00f3 aumentar su producci\u00f3n y, sobre todo, la variedad de sus helados, centr\u00e1ndose fundamentalmente en las elaboraciones que le solicitaban sobre pedido los restaurantes. Posteriormente, una empresa de distribuci\u00f3n especializada se ocupar\u00eda de la comercializaci\u00f3n y reparto de la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En 1986, la Generalitat de Catalunya reconoce su labor en pro del helado, manteniendo todas las exigencias en cuanto a m\u00e1xima calidad y artesan\u00eda. En 1993, ante la imposibilidad de compaginar restaurante y helader\u00eda, Angelo y Dolors deciden cerrar el hist\u00f3rico Cotoliu para dedicarse de pleno al helado.<\/p>\n\n\n\n
Esto le permite a Corvitto profundizar en sus investigaciones y afrontar con una metodolog\u00eda los numerosos aspectos relativos al helado no abordados por la helader\u00eda tradicional, como el endurecimiento o ablandamiento de algunos helados, la regulaci\u00f3n del poder anticongelante en funci\u00f3n de la temperatura de servicio, la reacci\u00f3n y comportamiento de cada uno de los ingredientes que intervienen en el proceso de elaboraci\u00f3n…<\/p>\n\n\n\n
En 1997, Corvitto se asocia con la familia Isla de Granada, quinta generaci\u00f3n de pasteleros muy conocidos en toda Andaluc\u00eda. Montan un obrador de helader\u00eda y abren un establecimiento en el centro de la capital granadina. Pronto otras helader\u00edas y sobre todo restaurantes de toda la zona se interesan por el helado de Angelo, que mantiene id\u00e9ntica calidad que el elaborado en Torroella.<\/p>\n\n\n\n
Una fecha clave en la trayectoria profesional de nuestro autor llega con la incorporaci\u00f3n de su hijo Herv\u00e9 al negocio, un joven economista que no dud\u00f3 en dejar su trabajo en la central de una conocida entidad bancaria para, junto a su padre, situarse al frente de la fabricaci\u00f3n del helado.<\/p>\n\n\n\n
Angelo encuentra entonces el tiempo necesario para ahondar en su incesante labor investigadora y para impartir cursos intensivos sobre helader\u00eda, por los que han pasado y continuan pasando grandes profesionales de la helader\u00eda, la cocina y la pasteler\u00eda. Una constante en la vida profesional de Angelo Corvitto ha sido la de compartir sus conocimientos. Sus puertas siempre han estado abiertas de par en par, circunstancia poco usual en un mundo tan herm\u00e9tico como el heladero.<\/p>\n\n\n\n
En este sentido, Corvitto ha colaborado con diversas empresas del sector, ha participado en congresos gastron\u00f3micos internacionales y ha publicado numerosos art\u00edculos t\u00e9cnicos en revistas especializadas, como Arte Heladero o Dulcypas. Es tambi\u00e9n autor del completo programa inform\u00e1tico \u201cEl helado al natural\u201d, para el equilibrio de f\u00f3rmulas, as\u00ed como del tambi\u00e9n programa inform\u00e1tico \u201cLa pasteler\u00eda de Paco Torreblanca\u201d, desarrollado junto al propio Torreblanca y a Miguel A. Sierra.<\/p>\n\n\n\n
Esta permanente labor divulgativa y la estrecha relaci\u00f3n con Grupo Vilbo, dan origen al proyecto de confeccionar un libro en el que el maestro desvela todos los secretos de este producto tan especial, sin reservarse nada para si. El resultado es esta monumental obra, publicada inicialmente en 2004 en espa\u00f1ol, y ahora nuevamente en versi\u00f3n espa\u00f1ol-ingl\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n