{"id":1117,"date":"2026-03-25T20:38:43","date_gmt":"2026-03-25T23:38:43","guid":{"rendered":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/?p=1117"},"modified":"2026-03-25T20:41:57","modified_gmt":"2026-03-25T23:41:57","slug":"verso-host-2027-il-gelato-italiano-guida-una-filiera-da-49-miliardi-in-forte-crescita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/verso-host-2027-il-gelato-italiano-guida-una-filiera-da-49-miliardi-in-forte-crescita\/","title":{"rendered":"Verso Host 2027: il gelato italiano guida una filiera da 4,9 miliardi in forte crescita"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00a0<em>In occasione della giornata in cui l\u2019Europa celebra il gelato artigianale, prende il via l\u2019Osservatorio di Host 2027, accendendo i riflettori sulle tendenze di un settore solido e vivace: dalle opzioni salutistiche ai nuovi gusti botanici, dalla riscoperta degli ingredienti del territorio ai gelati gourmet;<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00a0<em>Nelle macchine per gelato e refrigerazione, l\u2019export italiano vale 2,4 miliardi di euro (+8,1% nel 2025);<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00a0<em>Con oltre 1.000 espositori gi\u00e0 a bordo di cui il 49% esteri, l\u2019appuntamento con il comparto \u00e8 a Host 2027, dal 22 al 26 ottobre a Fiera Milano.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Milano, 23 marzo 2026<\/em>\u00a0\u2013 Tra gusti virali e nuove sperimentazioni botaniche che uniscono frutti, erbe e fiori, il\u00a0gelato artigianale italiano\u00a0non smette di reinventarsi, spingendo\u00a0un\u2019industria di macchine e tecnologie che cresce\u00a0pi\u00f9 di qualsiasi altro comparto dell\u2019ospitalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In occasione della\u00a0Giornata Europea del Gelato Artigianale\u00a0\u2013 che si celebra\u00a0domani, 24 marzo, significativamente l\u2019unica giornata che l\u2019Europa dedica a uno specifico alimento \u2013 prende il via il percorso dell\u2019Osservatorio Host Milano\u00a0che, partendo proprio da questo settore, avvia il cammino verso l\u2019edizione 2027, organizzata da\u00a0Fiera Milano\u00a0e in programma dal 22 al 26 ottobre. Approfondimenti periodici che, nei prossimi mesi, delineeranno\u00a0una mappa aggiornata\u00a0per\u00a0cogliere i numeri e le tendenze\u00a0del mercato e trasformarle in\u00a0opportunit\u00e0 di business.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con oltre\u00a02.200\u00a0espositori\u00a0e\u00a0pi\u00f9 di 183 mila visitatori professionali\u00a0da tutto il mondo, l\u2019edizione 2025 ha confermato\u00a0Host Milano\u00a0come la piattaforma di riferimento mondiale per l\u2019ospitalit\u00e0, il fuoricasa e il food retail. A sottolineare la sempre crescente vocazione globale della manifestazione, particolarmente significativa la crescita dei visitatori internazionali: +27% dagli\u00a0Stati Uniti, +29% dal\u00a0Brasile, +21% dagli\u00a0Emirati Arabi Uniti, +20% dall\u2019Australia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Host Milano guarda alla prossima edizione partendo da un segnale molto concreto: sono oltre\u00a01.000 le aziende, di cui\u00a0quasi la met\u00e0 provenienti dell\u2019estero,\u00a0che hanno gi\u00e0 scelto di riconfermare la propria presenza\u00a0grazie al rebooking. Un dato che testimonia non solo il successo dell\u2019edizione 2025, ma soprattutto la fiducia degli operatori internazionali nel ruolo strategico della manifestazione come piattaforma di business, innovazione e networking per tutto il mondo dell\u2019ospitalit\u00e0 e del fuoricasa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su questa base solida si costruisce la strategia per\u00a0Host Milano 2027. La 45\u00aa edizione punter\u00e0 infatti con particolare intensit\u00e0 su\u00a0gelato, pasticceria, arte bianca e caff\u00e8, filiere del gusto che rappresentano l\u2019identit\u00e0, la creativit\u00e0 e il potenziale competitivo dell\u2019ospitalit\u00e0 italiana nel mondo. Host Milano non si limiter\u00e0 a valorizzare le singole filiere, ma metter\u00e0 al centro anche il concetto di\u00a0ibridazione e contaminazione\u00a0tra questi settori: confini sempre pi\u00f9 permeabili favoriscono l\u2019incontro tra tecniche, formati e culture del consumo, generando nuove narrazioni del gusto e aprendo a modelli inediti di esperienza. Tre universi produttivi che, pur affondando le radici nella tradizione artigianale, stanno vivendo una fase di forte evoluzione in termini di innovazione tecnologica, nuovi format di consumo e crescente internazionalizzazione, rappresentando uno dei motori pi\u00f9 dinamici del fuoricasa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nei prossimi mesi saranno annunciati nuovi iniziative e progetti speciali dedicati proprio a gelato, bakery e caff\u00e8, con l\u2019obiettivo di raccontare \u2013 e anticipare \u2013 le evoluzioni di tre filiere che continuano a definire il gusto italiano nel mondo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-21-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1120\" srcset=\"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-21-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-21-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-21-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-21-1-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-21-1.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Macchine per gelato e refrigerazione: il comparto pi\u00f9 dinamico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una crescita che si rispecchia nell\u2019andamento dei settori rappresentati in manifestazione. Secondo i dati di preconsuntivo elaborati da\u00a0Exportplanning\u00a0in esclusiva per\u00a0l\u2019Osservatorio Host, le\u00a0macchine per gelato e refrigerazione\u00a0si distinguono per la crescita pi\u00f9 elevata tra tutti i comparti rappresentati a\u00a0Host Milano. La produzione mondiale ha raggiunto\u00a033,1 miliardi di euro\u00a0nel 2025, segnando un\u00a0+58%\u00a0rispetto al 2019 con un CAGR (tasso di crescita annuo composto) del\u00a0+7,9%. Il commercio mondiale supera i\u00a022,9 miliardi (+6,6%), con gli\u00a0Stati Uniti\u00a0come primo mercato importatore a 4,7 miliardi (quota 20,7%), seguiti da\u00a0Germania\u00a0(1,6 miliardi),\u00a0Regno Unito\u00a0(929 milioni) e\u00a0Francia\u00a0(877 milioni).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La produzione \u00e8 dominata dalle apparecchiature per la\u00a0produzione del freddo (20,4 miliardi), seguite da\u00a0vetrine e banchi refrigerati (6 miliardi)\u00a0e\u00a0mobili frigoriferi (3,5 miliardi), per un totale di\u00a033,1 miliardi. Si prevede che il commercio mondiale superer\u00e0\u00a0i 25 miliardi entro il 2029\u00a0(CAGR +4,4%).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Italia presidia con forza questo mercato: la produzione nazionale vale\u00a03,1 miliardi di euro, in crescita del\u00a0+60%\u00a0rispetto al 2019 (CAGR +8,1%), con esportazioni pari a\u00a02,4 miliardi di euro\u00a0(+8,1% nel 2025). Una vitalit\u00e0 che procede di pari passo con le\u00a0performance delle gelaterie\u00a0che, secondo i dati FIPE, a gennaio 2026 hanno registrato una\u00a0crescita del +4,5% nelle visite e del +15,3% nel valore\u00a0rispetto allo stesso periodo dell\u2019anno precedente. Nel trimestre gennaio-marzo 2026 si prevedono inoltre\u00a07.650 nuove assunzioni\u00a0in questi esercizi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma sono tutti i settori rappresentati a\u00a0Host Milano\u00a0a presentare buone performance. Nel 2025, la produzione mondiale ha raggiunto i\u00a0244 miliardi di euro, con un +26% rispetto al pre-pandemia (CAGR\u00a0+3,9%). Il commercio mondiale si attesta a\u00a0175 miliardi di euro, sostanzialmente stabile (-0,1%), mentre l\u2019export italiano tocca\u00a08,7 miliardi di euro (+3,3%), a conferma di un\u00a0Made in Italy protagonista\u00a0sui mercati globali dell\u2019ospitalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Il gelato: un\u2019eccellenza italiana da 4,9 miliardi che conquista l\u2019Europa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Secondo rilevazioni di\u00a0Unioncamere, la\u00a0filiera italiana del gelato\u00a0(ingredienti, macchinari e tecnologie di esposizione) vale complessivamente\u00a04,9 miliardi di euro, mentre per\u00a0Circana-AIG\u00a0il\u00a0gelato artigianale\u00a0da solo vale circa\u00a03 miliardi di euro\u00a0con una crescita stimata del\u00a0+4%\u00a0nel 2025. Come attesta\u00a0Confcommercio Milano, l\u2019Italia \u00e8\u00a0leader europeo\u00a0del gelato artigianale con\u00a0oltre 600 milioni di porzioni\u00a0vendute l\u2019anno e un consumo pro capite di\u00a0circa 2 kg. Ancora secondo Circana, il nostro Paese detiene una quota del\u00a026,4% del mercato continentale, davanti a\u00a0Germania\u00a0(25,1%) e\u00a0Spagna\u00a0(20,6%).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel 2025, rileva\u00a0Artglace\u00a0&#8211; Confederazione Europea dei Gelatieri Artigiani, a livello europeo il mercato del gelato artigianale vale\u00a011,7 miliardi di euro\u00a0con una crescita del\u00a0+7%\u00a0sull\u2019anno precedente. Per\u00a0Eurostat, L\u2019Unione Europea produce circa\u00a03,3 miliardi di litri\u00a0di gelato l\u2019anno, con l\u2019Italia terzo produttore europeo, a\u00a0492 milioni di litri, dopo Germania e Francia. A questo si aggiunge il contributo del confezionato che, per la produzione italiana, secondo\u00a0Unione Italiana Food, raggiunge\u00a01,84 miliardi di euro.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" data-src=\"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-36-1-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1119 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 683px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 683\/1024;aspect-ratio:0.6670074618894297;width:538px;height:auto\" data-srcset=\"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-36-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-36-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-36-1-768x1151.jpg 768w, https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-36-1-1025x1536.jpg 1025w, https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/EC_SHERBERT-36-1.jpg 1281w\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Le tendenze: il gelato si reinventa tra salute, territorio e nuove frontiere gourmet<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Osservatorio Host\u00a0individua le principali tendenze che stanno guidando l\u2019evoluzione del\u00a0gelato artigianale contemporaneo, tra sperimentazioni gastronomiche, ricerca di nuovi sapori e innovazioni di filiera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra queste, si consolida con forza la direttrice\u00a0salutistica e nutrizionale. La domanda di\u00a0opzioni 100% vegetali o\u00a0<em>free-from<\/em>\u00a0\u2013 senza lattosio o senza zuccheri aggiunti \u2013 non \u00e8 pi\u00f9 una nicchia: i gelati\u00a0<em>plant-based<\/em>\u00a0a base di latte di mandorla, cocco, avena o riso sono ormai un\u2019opzione\u00a0<em>mainstream<\/em>. Parallelamente cresce l\u2019attenzione per\u00a0formulazioni pi\u00f9 equilibrate dal punto di vista nutrizionale, con un maggiore contenuto di fibre che contribuiscono sia alla struttura del prodotto sia alla riduzione dei grassi, oltre a una ricerca sempre pi\u00f9 avanzata su dolcificazioni alternative e ingredienti provenienti da filiere sostenibili.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un\u2019altra tendenza sempre pi\u00f9 forte \u00e8 quella della\u00a0territorialit\u00e0, spesso reinterpretata in chiave contemporanea attraverso il cosiddetto\u00a0gelato botanico. Se la curiosit\u00e0 internazionale spinge verso gusti esotici \u2013 dallo yuzu al matcha fino ai frutti tropicali asiatici \u2013 molti maestri gelatieri rispondono\u00a0valorizzando le materie prime locali: nocciole delle Langhe, pistacchio di Bronte, miele delle Dolomiti, agrumi mediterranei o erbe aromatiche del centro Italia. Nascono cos\u00ec\u00a0abbinamenti costruiti per \u201cfamiglie botaniche\u201d, in cui frutti, erbe e fiori della stessa origine convivono nello stesso gusto: fragole, lamponi e rosa; oppure limone, arancia e bergamotto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sul fronte della sperimentazione gastronomica, il\u00a0gelato gourmet\u00a0consolida il proprio ingresso nella ristorazione di qualit\u00e0. Accanto ai sorbetti al vino o agli abbinamenti con gli\u00a0<em>specialty coffee<\/em>, cresce l\u2019interesse per tecniche e ingredienti tipici dell\u2019alta cucina. In particolare, si affaccia il\u00a0mondo delle fermentazioni, ancora poco esplorato ma ricco di potenziale: miso delicati, koji applicato a cereali o legumi, o latticini fermentati capaci di portare nel gelato nuove sfumature aromatiche, umami e complessit\u00e0. Un approccio che riflette una trasformazione pi\u00f9 ampia della professione, sempre pi\u00f9 vicina a quella dello chef, dove curiosit\u00e0 gastronomica e sensibilit\u00e0 artigianale diventano strumenti fondamentali di ricerca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Infine, continua il\u00a0dialogo con l\u2019alta ristorazione e la mixology internazionale, da cui spesso arrivano ingredienti e suggestioni che nel tempo possono diventare familiari anche al grande pubblico. \u00c8 il caso di agrumi e aromi provenienti dall\u2019Asia e dal Sud-Est asiatico \u2013 come calamansi o pandan \u2013 che stanno iniziando a comparire nelle sperimentazioni pi\u00f9 avanzate, mentre altri ingredienti di nicchia, come il finger lime australiano, rimangono per ora limitati a contesti di alta gamma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo continuo scambio tra ricerca gastronomica e gusto popolare, il gelato artigianale si conferma uno dei linguaggi pi\u00f9 dinamici della creativit\u00e0 italiana, capace di assorbire influenze da tutto il mondo e trasformarle in nuove esperienze di gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019appuntamento con la 45.ma edizione di&nbsp;<strong>Host<\/strong>&nbsp;\u00e8 a&nbsp;<strong>Fiera Milano dal 22 al 26 ottobre 2027<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Host Milano at a glance<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Host Milano \u00e8 la manifestazione leader globale per il mondo dell&#8217;ospitalit\u00e0 e della ristorazione professionale, un appuntamento imperdibile per gli operatori del settore HORECA (Hotellerie, Restaurant, Caf\u00e9). Organizzata da Fiera Milano, Host riunisce ogni due anni i principali protagonisti internazionali dell&#8217;industria, offrendo una panoramica completa sulle ultime tendenze, tecnologie e innovazioni legate al foodservice, alla ristorazione e all&#8217;accoglienza. Con espositori provenienti da tutto il mondo e un programma ricco di eventi, competizioni, showcooking e workshop, Host Milano \u00e8 il punto di riferimento per chi desidera aggiornarsi, fare networking e scoprire le novit\u00e0 che plasmeranno il futuro del settore. Le principali aree tematiche includono ristorazione professionale, bakery, pizza e pasta, caff\u00e8, tea, bar e macchine caff\u00e8, gelateria, arredi, tecnologia e tavola. Grazie alla sua offerta trasversale che spazia dall&#8217;attrezzatura professionale ai format pi\u00f9 innovativi, Host Milano si conferma come il luogo ideale per gli operatori che vogliono anticipare i trend e creare nuove opportunit\u00e0 di business.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Per info aggiornate:<\/strong><strong><br><\/strong><strong>host.fieramilano.it, @HostMilano<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In occasione della giornata in cui l\u2019Europa celebra il gelato artigianale, prende il via l\u2019Osservatorio di Host 2027, accendendo i riflettori sulle tendenze di un settore solido e vivace,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1118,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[36,19,14,22],"class_list":["post-1117","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-heladeros","tag-europa","tag-heladeros","tag-helado-artesanal","tag-italia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1117"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1125,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1117\/revisions\/1125"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}