Dos de los chefs italianos m\u00e1s influyentes cuentan c\u00f3mo el helado supera los l\u00edmites del postre y se adentra en la cocina contempor\u00e1nea, abriendo horizontes de creatividad y \u201ccontaminaciones\u201d.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s all\u00e1 de los l\u00edmites del postre. Para incorporarse plenamente a las recetas de los grandes nombres. Este es el camino que el helado est\u00e1 recorriendo en la cocina. Cada vez con m\u00e1s frecuencia entra en el plato como un ingrediente completo: est\u00e1 llamado a dialogar con lo salado, las especias, las verduras y las prote\u00ednas. No para sorprender, sino para construir equilibrio, contraste y profundidad.<\/p>\n\n\n\n
Esta tendencia atraviesa la cocina contempor\u00e1nea y refleja un cambio de paradigma: menos barreras entre dulce y salado, m\u00e1s atenci\u00f3n a texturas, temperaturas y lenguajes compartidos. As\u00ed, el helado se convierte en una herramienta narrativa, capaz de abrir nuevas lecturas del plato y de anticipar las evoluciones de la hosteler\u00eda actual. Esto es lo que opinan dos de los chefs italianos m\u00e1s creativos e interesantes.<\/p>\n\n\n\n
Andrea Berton: el helado m\u00e1s all\u00e1 del l\u00edmite cl\u00e1sico<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl helado cada vez es m\u00e1s protagonista incluso fuera del postre\u201d, afirma Andrea Berton, chef y propietario del Ristorante Berton en Mil\u00e1n, una estrella Michelin. \u201cNo se trata de una moda, sino de un ingrediente capaz de aportar frescura, contrastes y nuevas interpretaciones a los platos. Desde la combinaci\u00f3n m\u00e1s sorprendente hasta la reinterpretaci\u00f3n de los cl\u00e1sicos, el helado se convierte en una herramienta capaz de relacionar mundos diferentes\u201d. Porque, concluye Berton, \u201cel l\u00edmite muestra claramente cu\u00e1nto vive la hosteler\u00eda contempor\u00e1nea de las influencias mutuas y de los lenguajes compartidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n En palabras de Berton, el helado se convierte en una herramienta narrativa capaz de \u201chacer puente\u201d entre distintos mundos y de resaltar la elegancia y el equilibrio del plato, sumergiendo el paladar en un viaje a trav\u00e9s de texturas y sabores que van m\u00e1s all\u00e1 de la tradici\u00f3n del postre.<\/p>\n\n\n\n Davide Oldani: la funci\u00f3n de equilibrio en el plato<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl helado entra cada vez m\u00e1s en la cocina contempor\u00e1nea, jugando con lo salado, las especias, los aromas y las verduras\u201d, observa Davide Oldani, chef y propietario del Ristorante D\u2019O, con dos estrellas Michelin. \u201cNo fue un cambio repentino, sino una evoluci\u00f3n que lleva a\u00f1os desarroll\u00e1ndose y que sigue encontrando nuevas formas, texturas y lenguajes\u201d.<\/p>\n\n\n\n En su visi\u00f3n, el helado se convierte en un elemento de equilibrio y conexi\u00f3n: \u201ces capaz de acompa\u00f1ar preparaciones calientes o crujientes y de crear contrastes medidos, porque entre combinaciones inesperadas y platos ic\u00f3nicos puede transformarse en una herramienta que completa el plato\u201d. Un enfoque que, concluye, \u201cabre escenarios creativos en el fine dining, confirmando cu\u00e1nto vive la cocina de autor de la interacci\u00f3n entre dulce y salado\u201d.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed, el helado se convierte en un elemento creativo capaz de abrir nuevos escenarios incluso en la alta gastronom\u00eda, yendo m\u00e1s all\u00e1 de las categor\u00edas tradicionales y formando parte integral de la narrativa gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n El helado en la hosteler\u00eda contempor\u00e1nea y en Host<\/strong><\/p>\n\n\n\n El inter\u00e9s por el helado como ingrediente y lenguaje gastron\u00f3mico encuentra un eco natural en el universo de Host Milano. En el \u00e1rea dedicada al helado y la pasteler\u00eda, chefs, productores y artesanos exploran d\u00eda tras d\u00eda c\u00f3mo la elaboraci\u00f3n artesanal puede integrarse en la restauraci\u00f3n, el comercio de alimentos y los formatos de experiencia culinaria. El helado deja de ser s\u00f3lo un dulce final y se convierte en un eje de innovaci\u00f3n y di\u00e1logo entre disciplinas gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n De cara a Host 2027, la presencia de charlas, showcookings y sesiones dedicadas promete mostrar con a\u00fan mayor profundidad c\u00f3mo este ingrediente est\u00e1 redefiniendo los l\u00edmites de la cocina contempor\u00e1nea. Chefs de renombre internacional, tecnolog\u00edas de producci\u00f3n de vanguardia y nuevas ideas de servicio presentar\u00e1n escenarios en los que el helado se convierte en un puente entre culturas, t\u00e9cnicas y placeres del paladar. La pr\u00f3xima edici\u00f3n de Host tendr\u00e1 lugar en <\/strong>Fiera Milano dal 22 al 26 ottobre 2027<\/strong><\/a>. Pero el camino hacia la exposici\u00f3n ya promete estar lleno de novedades y avances.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dos de los chefs italianos m\u00e1s influyentes cuentan c\u00f3mo el helado supera los l\u00edmites del postre y se adentra en la cocina contempor\u00e1nea, abriendo horizontes de creatividad y \u201ccontaminaciones\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1047,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[36,19,14],"class_list":["post-1055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-heladeros","tag-europa","tag-heladeros","tag-helado-artesanal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1055"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1056,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1055\/revisions\/1056"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fithep-expoalimentaria.com.ar\/helado-fusion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}